Pajaritas de calabaza y máchica

Antes de ir a a la compra te interesa saber que la calabaza es rica en carotenos y vitamina A, se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y sirve para prevenir la gastritis,  también parece que ayuda a eliminar grasa y mejorar la circulación sanguinea; si bien, imagino que para que se den estos beneficios tendrá que ser en una abundante cantidad, no está de más que pongamos nuestro granito de arena a la hora de cuidarnos. Ahora seguro que te acuerdas de ella al estar en el mercado…

• 200 gr. de calabaza (sin piel ni semillas) o 140 gr. de calabaza + 60 gr de patata (sin piel)
• 80 gr. de panela
• 1 naranja pequeña
• 40 gr. almendras
• 50 gr. máchica
• 1 yema
• 1 cucharada de margarina de oliva bio (otra opción es 25 gr de mantequilla)
• 1 pellizco de sal fina
• 1/2 cucharada de las de café de bicarbonato
• 30 gr. de harina de maíz
• unas pocas pipas de calabaza
• 1 onza de chocolate 70% u 80%

Pajaritas de calabaza y máchica

Cuece la calabaza y la patata al vapor (o la calabaza sola, según hayas elegido) hasta que esté en su punto y permita mezclarse fácilmente, ponla en un bol y añade la panela, con la ayuda de un tenedor aplasta todo hasta crear una masa uniforme. Añade la ralladura de la naranja y nada más terminar presiona masajeando las almendras bien picadas por el rallador para aprovechar los restos de la ralladura, la almendra la tendrás bien picada previamente sobre una tabla con la ayuda de un cuchillo. La ralladura de naranja y la harina de máchica combinan muy bien.

Continuamos incorporando el resto de ingredientes,  la yema, revolviendo hasta disolverla completamente y la máchica poco a poco hasta crear una masa homogénea, se incorpora la cucharada de margarina, sal, bicarbonato y, por último, la harina de maíz (almidón fino).

Como en otras recetas coge porciones similares, de unos 25 gramos cada una para cada galleta, dale una forma redonda y aplasta cada una con la ayuda de las manos sin perder la forma redondeada, hazle dos picos a cada galleta para que coja la forma de pajarita.

Pica  con un cuchillo  la onza de chocolate que te servirá para adornar las galletas, un poco de chocolate en el centro con una pipa de calabaza en cada hoja de la pajarita.

Hornea las galletas  a 185 grados durante unos 18 minutos, pasado ese tiempo y una vez horneadas  deja que se enfrien sobre una rejilla.

 

Galletas de máchica y jengibre

Galletas de máchica y jengibre

Volvemos con una nueva receta de galletas, el jengibre y la máchica son los principales ingredientes, os comento lo que lleva:

• 30 gr. de jengibre
• 1 naranja mediana
• 70 gr. de  panela
• 70 gr. de harina de trigo
• 70 gr. de máchica
• 2 cucharadas  de aceite de oliva extravirgen
• 2  cucharadas de agua
• 1 cucharada de agua de azahar
• 25 gr. de azúcar glas
• unas pocas almendras para decorar

En primer lugar ralla el jengibre y la piel de la naranja con un rallador fino en el mismo bol. Exprime la naranja y añade el zumo junto con la mitad de la panela en el bol dónde están las ralladuras. Deja que macere unos 45 minutos.

En otro bol mezcla el resto de la panela con la máchica y la harina de trigo; añade el aceite de oliva, las dos cucharadas de agua y el agua de azahar; y, pasado el tiempo de maceración del jengibre con la naranja mezclalo con el resto de ingredientes, la masa coge la suficiente humedad para manejarla bien, mezcla todo con la ayuda de una espátula.

Para envolver las galletas y darles forma prepara en un bol los 25 gramos de azúcar glas, echa porciones similares de unos 25 gr cada una para hacer las galletas, si son iguales de peso te ayuda a que todas las galletas salgan más parecidas, merece la pena. Cada porción la envuelves en el azúcar glas como si se tratase de una croqueta, la aplastas un poco o le das la forma que mejor te resulte. Con estas cantidades te salen una bandeja de horno, aproximadamente 15 galletas

Hornea entre 17-18 minutos  a 180 grados, los primeros 7-8 minutos con la función ventilador, los siguientes 7-8 con las opciones arriba y abajo y los últimos 2-3 minutos con el grill superior. Una vez horneadas que se enfrien sobre una rejilla.

Galletas de almendra y plátano

Rápidas y deliciosas galletas con almendra y harina de plátano, ésta harina la he localizado en un pequeño puesto de productos sudamericanos del Mercado de Maravillas, igual que la harina de yuca y la máchica que he utilizado en otras recetas de este blog.

Galletas de almendra y plátano

Esta receta no lleva azúcar y se endulza con miel, incluye los siguientes ingredientes:

• 75 gr. de mantequilla (no he utilizado la margarina vegetal para hacer la mantequilla en forma noisette)
• 50 gr. de harina de plátano
• 50 gr. de maicena
• 80 gr. de harina de almendra
• 125 gr. de miel
• ralladura de media naranja
• 1 pizca de sal

Pones en un cazo la mantequilla a calentar revolviendo de vez en cuando hasta que coja un color pardo, se le va quitando la capa superior o el suero y mantienes el calor sin dejar que se tueste demasiado. La denominación francesa de noisette es porque recuerda al sabor de la avellana,  aunque a mi me recuerda más a la nuez o a otros frutos secos. Incorporas la miel y la ralladura de la naranja en la noisette y la reservas.

En un bol mezclas las harinas de plátano, maicena y almendra con el pellizco de sal y una vez juntas las tamizas con movimientos envolventes sobre la mantequilla y miel que has reservado.

Una vez que están todos los ingredientes bien mezclados, coge porciones regulares para hacer las galletas parecidas, le das forma, las cortas y las colocas en una bandeja del horno a 200 grados unos 12 minutos, sin que se tuesten mucho. Al estar horneadas déjalas enfriar sobre una rejilla.

Galletas de machica

Mañana es mi cumpleaños y que mejor forma de celebrarlo que con un nuevo post, una nueva receta con máchica, os cuento un poco de qué va esto que suena tan raro.

La máchica es una harina de cebada tostada típica sobretodo de algunas zonas de la sierra andina de Ecuador, Perú y otros países colindantes. Con unos aportes nutricionales excepcionales, es un cereal que se combina principalmente con otras bebidas como el té, leche o café. También puede usarse como espesante; es francamente buena para reparar la flora intestinal y combatir el extreñimiento por su alto contenido en fibra, según algunos expertos. La descubrí  hace unos meses en el madrileño mercado de Maravillas, muy cerca de dónde compro fruta habitualmente, un puesto muy pequeño de productos de América del Sur (cómo se decía antiguamente). La dependienta me dijo que se consumía habitualmente en su país y que la tomaban los niños, que era buena para el descanso.

Cuando la ví , pensé, es el ingrediente perfecto para mi blog, a galletorum.

Estas galletas he creido conveniente combinarlas con manteca de toda la vida y  un cítrico. El resultado ha sido mejor de lo esperado, os dejo los ingredientes:

• 180 gr. de manteca blanca
• 180 gr. de azúcar
• 50 g. de azúcar glas
• 4 cucharadas  de aceite de oliva extravirgen
• 200 gr. de harina de almendra
• 100 gr. de máchica + 25 gr extras para envolver las galletas
• 1 naranja mediana

En primer lugar mezcla los dos primeros ingredientes, manteca y azúcar, que quede una masa homogénea, añade la ralladura de la naranja y el zumo para que coja el aroma, a continuación el aceite de oliva; la masa ya tiene la suficiente humedad para incorporar el resto de ingredientes: la harina de almendras (almendra natural molida) y la máchica. Sigue mezclándolo con la mano o una espátula.

Para envolver las galletas y darles forma prepara en un bol los 25 gramos de máchica extras con el azúcar glas, aproximadamente el doble que de máchica.

Extrae de la masa porciones similares de unos 30 gr cada una para hacer las galletas, si son iguales de peso te ayuda a que todas las galletas sean más parecidas, merece la pena. Cada porción la envuelves en la mezcla de azúcar glas y máchica como si se tratase de una croqueta, la aplastas un poco o le das la forma que mejor te resulte. Con estas cantidades te salen dos bandejas de horno.

Hornea entre 15-20 minutos  a 180 grados, una vez horneadas que se enfrien sobre una rejilla.