Basbousa

Y de Asia nos vamos a Oriente Medio, hoy con una nueva receta que no lleva harina y su base es la sémola. Creo que es muy fácil encontrar este dulce en Egipto y Líbano, tengo que seguir investigando.

basbousa

Alfredo, un amigo mio, me pasó la receta por email, he variado algún ingrediente:

• 400 gr. de sémola fina
• 135 gr. de azucar
• 90 gr de coco rallado
• 2 huevos
• 170 gr. de margarina bio oliva (origen vegetal)
• 1 yogurt
• 130 ml de leche o bebida de avena
• 1 sobre de levadura en polvo
• 10 gr. vainilla en polvo
• unas pocas almendras para adornar

Introduces en una amasadora con varilla de amasar todos los ingredientes descritos anteriormente, aproximadamente en ese orden, dos anotaciones: la mitad de la sémola la pasas por un molinillo de los de café (unos 200 gr.) y la margarina que esté medio derretida. Comienza con una velocidad muy baja y vas subiendo a una un poco más alta, unos 6-8 minutos más. Engrasas un molde, extiendes la masa uniformemente y lo introduces en le frigorifico, 30 minutos aproximadamente; lo sacas y haces las separaciones con un cuchillo y colocas media almendra en cada porción, lo dejas otros 30 minutos más en la nevera.

amasando la basbousa

pasados 30 min. en el frigorifico

Mientras va haciendo su trabajo la amasadora haces un sirope con 400 ml. de agua, 475 gr. de azúcar y el zumo de medio limón. Cuando rompe a hervir bajas el fuego, a continuación lo dejas unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando; deja que baje la temperatura del sirope antes de añadir el agua de azahar para que le de el toque final. Lo reservas.

Pasado el tiempo de reposo de tu basbousa la horneas durante 30 minutos a unos 190 grados, cuando esté dorada la sacas  y añades el sirope bien repartido, antes habrás marcado de nuevo las líneas de las porciones con un cuchillo. Vuelve a hornear a la misma temperatura unos 15 minutos más, esta vez con la bandeja del horno más baja.

basbousa horneada

repartiendo el sirope para hornear de nuevo

Es un dulce económico que te cunde mucho con bastantes invitados. Con estas cantidades unas 24 porciones. Si incrementas un 40% los ingredientes te salen alrededor de 45 pastelitos.

Bizcocho de té verde – Matchá

Comenzamos octubre con Asia, allí se utiliza muchísimo el té verde, el azúcar les encanta. Hay establecimientos especializados en bebidas, jarabes y postres muy dulces; algunos con alubias y otras legumbres, nada familiar para nosotros, ¿verdad?

Otra opción del té verde.

ingredientes para el bizcocho de té verde

Os comento las cantidades

• 4 huevos
• 180 gr. de azúcar de caña
• 150 gr. de margarina bio de aceite de oliva
• 180 gr de harina de trigo
• 30 gr de te verde
• 5 gr. de levadura en polvo
• ralladura de limón o de naranja

Bates en una batidora con varilla la margarina a temperatura ambiente  con el azúcar de caña, cuando coja una textura tipo pomada añades de uno en uno los huevos, no echas el siguiente hasta que no se disuelve el que estás batiendo; incorporas la ralladura del limón y el té verde. Para finalizar, como siempre, tamizas la harina con la levadura y la ayuda de una espátula, ya sin la batidora, mezclas bien hasta obtener tu masa lista para hornear.

Hornea a 190 grados durante 10 minutos con el difusor del aire, a continuación baja el termostato a 170 grados otros 30 minutos, ya sin ventilador. El molde úntalo previamente con aceite de coco o mantequilla. El bizcocho no queda muy dulce, pero puedes adornarlo con un poco de azúcar molido.

En este viaje reciente, no daba crédito cuando ví en un café de Taichung en Taiwan, como te hacen un par de gatos pintados, sonrientes y guiñándote un ojo con la espuma de la leche, con un simple café . ¡Qué paciencia!