Una tarta tipo bizcocho riquísima y muy sencilla de hacer. Tiene una textura increible y no lleva harina de trigo, su base es la polenta y la harina de almendras, así que muy adecuada para las personas intolerantes al trigo.
Ingredientes
- 200 gr. de mantequilla
- 200 gr. de panela
- 3 huevos
- 200 gr de harina de almendra
- 100 gr. de polenta
- 5-7 gr. de levadura en polvo
- 75 gr. de cáscara de piel / fruta escarchada / (mixed peel)
- ralladura de una naranja
La mantequilla tiene que estar de temperatura ambiente, utiliza una batidora o robot con el accesorio para batir. Comenzamos por batir bien la mantequilla con la panela hasta que esté bien cremosa, conviene batir muy bien ya que la panela es bastante granulada.
A continuación se añaden los huevos de uno en uno, no se echa el siguiente hasta que no está bien mezclado. Se incorpora la polenta y la harina de almendras, así como la levadura y la ralladura de naranja. Por último echamos la mezcla de naranja seca o fruta escarchada, si tiene diferentes frutas intentaremos seleccionar los cítricos, el contraste es mejor, tienen que ser trocitos pequeños, del tamaño de un guisante. Este tipo de frutas se utilizan bastante en los postres navideños, no es fácil encontrarlas, si recurres a un establecimiento especializado te resultará más fácil.
El horneado es unos 50 minutos a unos 165 grados, te recomiendo un molde de corona ya que tiende a bajar en el centro y este tipo de moldes disimula mucho mejor el horneado final, probablemente se haga en menos tiempo. La estimación ha sido para un molde rectangular.
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