Bica blanca de Laza

La bica es como un bizcocho, la diferencia fundamental entre ambos es que la bica lleva las claras del huevo, de ahí su nombre: bica blanca. Otra característica es que lleva nata, ya se que he dejado pocos puntos a favor de dicho ingrediente pero no lo puedo eliminar en esta receta, no me dejarían utilizar el nombre de bica y me saltaría la receta tradicional.

Laza es un pequeño pueblo de la provincia de Ourense muy conocido por sus carnavales, de los más antiguos de nuestro país; pocos sitios pueden presumir de un carnaval tan arraigado en la vida del lugar, tanto es así que sus ciudadanos giran en torno a esta fiesta denominada entroido, para ellos es más que un fin de año.

Qué ingredientes lleva:

• 6 claras de huevo
• 220 gramos de azúcar
• 170 gramos de harina de trigo
• 200 ml de nata para postres
• 5 gramos de levadura en polvo

En un bol bates primero la nata bien fría con algo menos de la mitad del azúcar (aproximadamente unos 100 gramos). Una vez montada introduces la misma en el frigorífico.

Las claras de huevo (conviene que estén a temperatura ambiente) las bates en un recipiente amplio a punto de nieve con el resto del azúcar.

A continuación incorporas la mitad de la harina de forma tamizada (previamente mezclada con la levadura en polvo) con las claras sin batidora, manualmente con la varilla. Añades la nata montada en el bol que ya lleva parte de harina con las claras montadas, sigues moviendo manualmente y disolviendo todos estos ingredientes, rematas con lo que te falta de harina, poco a poco

El molde como siempre engrasado, te recomiendo un papel de cocina al menos que cubra base y dos lados, y a hornear. El molde mas adecuado es uno alargado de 30×15 cm., por ejemplo.

Muy importante no subir el horno de 165 grados ni poner el ventilador de difusión, aproximadamente unos 55 minutos. A partir de los 50 minutos de cocción comprueba con el típico pincho. La bica sube por igual y no queda muy tostada, es un bizcocho que cuando los pruebas, repites.

Elaboración propia bpp

En el entroido de Laza todas las casas tienen bica blanca para  sus invitados, es raro la que no la ofrece. Antaño, las mujeres llevaban sus ingredientes al horno, los juntaban, unas separaban claras, otras engrasaban moldes o dejar listo el resto de ingredientes; rentabilizaban la mano de obra y el encendido del horno, ¡un ejemplo de auténtico trabajo en equipo!

 

Bizcocho de Ana

Elaboración propia bpp

Ana es una amiga de Málaga, aprovecho para enviarle un achuchón virtual. Cada vez que vas a su casa te prepara cosas buenísimas; los bizcochos los hace en un pispas. Tan rápido que un día le pedí la receta porque no daba crédito como podías tener un bizcocho sin apenas perderla de vista, charlando o tomando una cervecita.

Antaño mi abuela separaba claras con parte del azúcar, yemas con el resto de azúcar por otro lado, la harina con muchísimo cuidado, y si batías hacia la derecha no podías ir de repente en sentido contrario porque el bizcocho no subiría, o quedaría como una plasta,…enfin que lástima no estar en la cápsula del tiempo para verlas juntas.

Os comento las cantidades, (en la receta original la unidad de medida es un vaso).

•4 huevos
•170 gr. de azúcar
•120 ml. de aceite de girasol
•170 gr de harina de trigo
•40 gr de pasas
•5 gr. de levadura en polvo
•ralladura de limón o de naranja

Metes todos los ingredientes en el vaso de la batidora sin titubear excepto las pasas, bates a una velocidad normal y listo, ya tienes tu masa lista para hornear, la echas en el molde e incorporas la pasas en la zona superior.

En la receta de Ana incluye una manzana cortada en trocitos a modo de gajos pequeños, normalmente quedan en la base del bizcocho.

Hornea a 180 grados 40-45 minutos, dependiendo del horno. El molde úntalo previamente con aceite de coco o mantequilla. El bizcocho queda dulce, pero puedes adornarlo con un poco de azúcar molido.

Brownie de avellanas (basado en la receta de la Fonda Deza)

El otro día tenía cena en casa y no quería hacer un postre exclusivamente de los mios, me metí en varios blogs pero ningún postre me convencia y no sabía cual escoger. Al final opté por hacer un mix, elegí el helado de algarroba con nueces (que tenéis la receta aquí)  y una receta del blog de la fonda Deza que me gustó y sigo desde hace poco.

No quería utilizar tanta mantequilla pero bueno, por una vez, aunque no sea partidario,  sustituí la mitad de la mantequilla por aceite de coco virgen, no del todo por si no me salía y, en el chocolate hice un apaño casero, no tenía el chocolate que proponía Deza, en mi caso puse chocolate del que se utiliza para hacer a la taza (125 gramos) y 50 gramos de cacao en polvo. No llegué a los 200 gramos de la receta original. De sabor quedaron muy buenos pero el horneado hubiera estado mejor quitarle un 2-3 minutos.

¿Qué os parecen?

                                                                                   

Ingredientes:

• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de aceite de coco virgen
• 125 gr de chocolate (el de hacer a la taza)
• 50 gr de cacao en polvo
• 100 de azúcar
• 3 huevos
• 75 gr de harina de trigo
• 70 gr. de avellanas
• 5 gr de levadura en polvo

Pon en un cazo a fuego bajo los dos primeros ingredientes (mantequilla y aceite de coco), añade los dos siguientes, el chocolate y el cacao. A continuación incorpora el azúcar y bates un poco.

Bate los huevos con la batidora y añadelos a la masa anterior. Mezclalo bien.

Añade después la harina y levadura previamente mezcladas y tamizadas.  Por último incorpora las avellanas troceadas.

Prepara los moldes, en mi caso al ser metálicos puse un poco grasa de coco con papel de cocinar y hornea a 200º no más de 12-13 minutos.

Importante para los brownies: están a punto cuando al hacer la prueba del palillo, éste sale con trazas del color de la masa original.

 

 

Galletas de aceite de oliva y amaranto

Hoy me he decidido por utilizar el aceite de oliva,  las estadísticas nos ponen en la cima de los más longevos de Europa, es muy probable que nuestra dieta mediterránea sea la responsable, hagamos propaganda de ella.

Pensaréis, ¿unas galletas con aceite de oliva? El resultado es muy bueno, quitaros de la cabeza la idea de que pueden tener mucho sabor a aceite, nada de eso, os lo aseguro.

En este caso estas galletas no llevan harina de trigo por lo que aquellas personas con intolerancia  pueden comerlas. En principio también son válidas para personas celiacas porque tampoco llevan harina de centeno, avena u otras con gluten. El ingrediente peculiar elegido es el amaranto que tiene numerosas propiedades y alto poder nutricional.

Nuestros ingredientes:

• 40 gramos de harina de arroz
• 40 gramos de harina de almendras
• 80 gramos de azúcar moreno
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 50-60 gramos de amaranto molido
• 30 gr. de pasas
• un poco de azúcar blanco molido

Mezcla los 3 primeros ingredientes en un bol (los dos tipos de  harinas y el azúcar), con una espátula elimina los grumos. En segundo lugar incorporas el aceite oliva y mezclas. A continuación añades el huevo revolviendo,  sin batidora, manualmente; así hasta obtener una masa espesa, que  sigues trabajando un poco con una espátula; a su vez le incorporas las pasas picadas en trocitos o con la picadora; es importante que no vayan enteras para contrastar con el amaranto.  Para finalizar incorporas el amaranto molido.

No resulta complicado y es bastante manejable la masa que obtienes finalmente, ya solo te queda dar forma a tus galletas con una espátula. Otra opción es introducir la masa en una manguera o churrera para ir colocando las galletas en la bandeja del horno. Previamente en la bandeja pon un papel de aluminio o papel de hornear.

elaboración propia bpp

Hornea unos 16-18 minutos a 180 grados, previamente a introducir la bandeja espolvorea el azúcar blanco molido con la ayuda de un colador, encima de las galletas. Obtendrás entre 20-25 galletas aproximadamente.