Panettone

Panettone

Buenas, antes de que me caduque el agua de azahar quería hacer un panettone, he echado un vistazo a varias recetas, y, la que más me ha convencido es la de uno de mis blogs favoritos el de Sylvain: https://dulcetradiccion.wordpress.com/.

Sylvain no sólo es un experto en repostería, también tiene recetas basadas en levadura de masa madre y una especial inspiración para aquello que se hace con masas levadas. Ingredientes:

• 70 ml. de leche
• 150 gr. de azúcar
• 160 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• 200 gramos de harina de fuerza
• 300 gramos de harina normal
• 3 sobres de levadura seca (cada sobre pesa 7 gramos)
• 1 limón
• 1 naranja
• 30 ml de agua de azahar
• 5 gr. de sal
• 50 gr. de nueces

Esta receta tienes que hacerla un día que estés en casa y sin prisas, porque entre las pausas para que fermente la masa y el horneado son más de 6 horas, tres pasos:

1. En un bol pones 2 sobres de levadura seca con la leche templada, un poco de azúcar y unos 100 gramos de harina de fuerza, la mitad de la que tienes que usar. Lo amasas bien y lo dejas reposar una hora a unos 30 grados tapandolo con un film de plástico, yo lo he hecho calentando unos minutos el horno y apagándolo para no exceder la temperatura.
2. La masa anterior queda bastante compacta y no sube mucho. Ahora añades 2 huevos, unos 50 gramos de azúcar, otros 5 gramos del tercer sobre de levadura, los 100 gramos de harina de fuerza que te quedan y otros 50 gramos de la normal, utilizas tus primeros 60 gramos de mantequilla derretida. Amasas bien, deshaciendo los restos de la masa anterior y cogiendo la textura del color del huevo y la mantequilla. Una vez amasado vuelves a dejar que fermente unas 2 horas a 30 grados, igual que en el paso anterior.
3. Rallas la piel del limón y la naranja, incorporas el resto del azúcar, la sal, y los 2  huevos en la masa que ha fermentado, vas revolviendo e incorporando la mayor parte del resto de la harina normal (250 gr). Alternas el resto de la mantequilla derretida y harina simultáneamente, hasta lograr una masa manejable y a la vez bastante elástica. Lo vuelcas en tu molde y lo dejas unos 90 minutos aproximadamente. Las nueces las he colocado sobre la masa ya fermentada antes de meterlo al horno.

La diferencia con la receta de Sylvain es el agua de azahar y las nueces; en este caso no he puesto vainilla, chocolate ni las yemas extras.

El horneado como nos aconsejan 10 primeros minutos a 200 grados y el resto unos 25-30 minutos a 180 grados sin ventilador.

El molde lo he hecho partiendo una aro de cocina alargado, una bandeja y papel de cocinar, otra alternativa al molde de los panettones.