Te propongo este postre veraniego aunque estemos en octubre, el calor se resiste a irse y nos está dejando unos días fantásticos. El cambio climático cada vez se hace más evidente, suben las temperaturas y los veranos cada vez son más largos, enfin que es lo que nos toca vivir, así que mientras intenta asomar el otoño os dejo con esta bavaroise:
Ingredientes:
- 150 gr. de fresas
- 60 gr. de azúcar
- 100 ml. de bebida de arroz
- 3 hojas de gelatina
Para la capa superior
- 200 ml. de bebida de almendras
- 40 gr. de azúcar
- 2 hojas y media de gelatina
- 30 gr. de pasas
Se tritura con la batidora el azúcar con las fresas y parte de la bebida de arroz. Se reserva. La otra parte de la bebida de arroz se calienta muy poco para ayudar a disolver la gelatina, que previamente se ha remojado, siguiendo las instrucciones. A continuación se mezcla con las fresas trituradas. Esto se añade al molde para cubrir la base y se deja que coja consistencia para preparar la segunda capa.
Para la segunda capa se bate la mitad de la bebida de almendras y el azúcar con la varilla para que coja algo de volumen. Las hojas de gelatina siguen el remojo como antes y se mezcla con el resto de la bebida de almendras para disolver bien la gelatina, se puede templar la bebida de almendras si fuera necesario para impulsar que se disuelva la gelatina. Antes de mezclar todo se añaden unas pasas previamente ablandadas en un licor tipo coñac, moscatel o similar. Se agrupa y se añade sobre la primera capa.
Para que se desmolde con facilidad poner el molde un minuto o dos en una superficie con agua caliente.
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