Galletas de limón

Seguimos completando nuestra sección galletorum con unas ricas y auténticas galletas de limón. No llevan huevo, totalmente veganas. Quiero destacar el acabado final  envolviendo las galletas en azúcar molido, que lo puedes sustituir por otros ingredientes, por ejemplo cacao, semillas de sésamo, etc. Totalmente recomendable para este tipo de masas blandas y para nuevas ideas.

Ingredientes:

• 70 gr. de margarina vegetal (de aceite de oliva, puede ser adecuada)
• 90 gr. de azúcar
• Ralladura de limón y 2-3 cucharadas de zumo
• 45 ml. de bebida de almendras o de avena
• 70 ml. nata vegetal de avena
• 25 gr. de harina de arroz
• 25 gr. de harina de centeno
• 160 gr. de harina blanca
• 2 gr. de levadura en polvo
• Azúcar blanco molido (media taza aproximadamente)

Sigue el orden del listado, en primer lugar bates la margarina con el azúcar, hasta que obtengas una base cremosa. Añades la ralladura completa de un limón (solo lo amarillo) y la harina de arroz; sigues moviendo con una espátula, incorporas la bebida de almendra o de avena, continuas mezclando los ingredientes.

A continuación incorporas la nata de avena y el zumo de limón y sigues batiendo. Para finalizar mezclas las dos clases de harina con la levadura que lo irás incorporando poco a poco a la masa base. En esta ocasión la harina de centeno es para darle más personalidad a las galletas.

No te preocupes si el resultado final es una masa poco consistente, con el azúcar molido rematas el proceso del siguiente modo: coges porciones del tamaño de una nuez o un poco más, lo echas al bol del azúcar molido y le das forma como si fuera una croqueta, envolviéndola completamente. El azúcar te permite coger la bola y colocarla en la bandeja del horno, a continuación la aplastas con una cuchara dándole forma sin que te quede muy gruesa la galleta. Acuérdate de dejar unos 2-3 cm entre galletas y poner el papel de cocinar. Hornea a 180 grados unos 15 minutos. Ten cuidado con el tiempo de horneado porque parece que no están hechas y no es así, lo comento por el color tan blanco. Al sacarlas de la bandeja ponlas en una rejilla hasta que se enfríen, esto evita que se peguen.

Otra opción es darle un poco de colorante amarillo antes de incorporar las harinas.  Las de la foto no llevan colorante.

Elaboración propia bpp

 

Galletas de amaranto con chocolate

Comenzamos la nueva temporada en postdepostres.com tras este pequeño paréntesis veraniego. Nuevas ideas y recetas que iré publicando durante este otoño-invierno, galletas veganas, mermeladas y postres con influencia gallega… son un pequeño adelanto de las próximas recetas.

Recupero una de mis primeras recetas, el protagonista el amaranto que es un cereal poco usado, tiene  numerosas propiedades y un gran aporte proteico. Fácil de hacer y muy apropiada para personas celíacas.

• 75 gramos de amaranto molido
• 75 gramos de harina normal o integral de trigo o harina sin gluten
• 2 huevos
• 100 gramos de azúcar moreno
• 50 gramos de almendras crudas
• 6 cucharadas rasas de cacao puro
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cucharadas bebida de avena o similar
• Ralladura de media naranja
• 1 cucharadita de las de postre de levadura en polvo

Separar las claras y batirlas a punto de nieve con la mitad del azúcar moreno.

Las yemas se baten con la otra mitad del azúcar moreno y las almendras en un bol. Previamente habremos molido en un molinillo de los de café tanto el azúcar como las almendras, al cambiar de ingrediente no hace falta limpiar el molinillo.

En el recipiente dónde están las claras montadas echaremos la mezcla de yema, azúcar y almendras que tenemos ya trabajada, se bate manualmente para que se mezclen bien todos los ingredientes. Es suficiente una cuchara o espátula de madera. A continuación se añaden el resto de ingredientes: aceite de girasol, bebida de avena, cacao y la ralladura de naranja, y se sigue batiendo con la espátula de madera.

En otro bol pondremos la harina integral de trigo, el amaranto molido (que también se puede moler en el molinillo del café) junto con la levadura, mezclando un poco estos ingredientes. Se utilizará para finalizar. Se va echando la mezcla de harina y amaranto poco a poco, no se echa más cantidad hasta que no se integra, así hasta que quede una masa espesa.

La masa se puede echar en una manguera pastelera, churrera o con la misma espátula formando pequeñas porciones en la bandeja del horno, previamente habremos puesto una hoja de papel de hornear cubriendo la bandeja. Se pueden decorar las galletas con algún fruto seco o alguna pepita de chocolate. Hornear unos 20 minutos a 180 grados. Se pueden adornar con azúcar glass.

Elaboración propia bpp