-
- Brazo de gitano
Tenía ganas de hacer un brazo de gitano como los que veía hacer de pequeño a mi abuela, recuerdo mi cocina de Beasain con ella al frente, mi madre prefería hacer otras faenas de la casa. Nosotros tuvimos durante mucho tiempo una de butano de la marca Orbegozo que tenía un blanco nuclear, muy de los 60, me parece ver todavía con energía a mi abuela envolver ese bizcocho bajito y humeante con un paño limpio relleno de crema pastelera y adornándolo con el clásico merengue.
Orbegozo
Os propongo un brazo de gitano sin azúcar ni leche, con panela y bebida de arroz.
Para el bizcocho:
- 4 claras y 3 yemas
- 100 gr. de panela
- ralladura de medio limón
- 110 gr. de harina
- 8-10 gr. de levadura en polvo
Bate las cuatro claras a punto de nieve con la panela, cuando esté bien consistente añade tres yemas y la ralladura de limón, la cuarta yema resérvala para la crema pastelera. Sin batidora añade con un tamizador la harina mezclada con la levadura poco a poco y con movimientos envolventes.
Extiende la masa de forma uniforme sobre una bandeja de horno con un papel de hornear bien pintado de mantequilla, haz un reparto uniforme y por igual. Hornea unos 12 minutos a unos 165 grados, una vez horneado extrae el bizcocho del papel y envuélvelo sobre un paño de algodón limpio, guárdalo en el frigorífico unos 20 minutos antes de rellenarlo.
Mientras pasa ese tiempo prepara la crema pastelera con los ingredientes siguientes
- 400 ml. de bebida de arroz
- 3 yemas
- 80 gr. de panela
- 50 gr. de maicena (almidón de maíz)
- 1/2 rama de vainilla
- 1 corteza de limón
Pon al fuego bajo casi toda la bebida de arroz (3/4 partes) la mitad de la panela, la vainilla abierta y la corteza de limón, que coja el aroma de ambos. En un bol mezcla el almidón de maíz con la panela, a continuación añade de una en una las yemas. Cuando la bebida de arroz está humeante y sin que rompa a hervir vete añadiendo la mezcla de las yemas, revolviendo constantemente; así hasta que espese y coja la consistencia adecuada.
Saca del frigorifico el bizcocho y extiéndelo sobre el paño que está envuelto, recorta los bordes y extiende la crema pastelera por todas partes excepto la franja más próxima a la zona de sellado; envuelve poco a poco hasta hacer el giro completo.
En esta ocasión el brazo lo he cubierto de chocolate, riquísimo.
postdepostres 