Mantecados veganos

Mantecados de postdepostres

La última receta de postdepostres del 2014 tenía que ser navideña, os propongo una receta diferente de mantecados, sencilla y vegana. Estos dulces no llevan azúcar, sólo si quieres adornarlos con ello.

El aceite de coco virgen será uno de los ingredientes base, recomiendo que leas acerca de. Es una grasa natural totalmente asimilable y con numerosas propiedades. Ingredientes:

• 140 gr. de aceite de coco virgen bio (importante a temperatura ambiente)
• 250 gr. de harina. En mi receta lleva 160 gr. de trigo sarraceno y 90 gr. de harina de espelta.
• ralladura de naranja
• 1 cucharada pequeña de semillas de anís
• 2 cucharadas rasas de crema de almendra
• 1/2 taza de semillas de sésamo naturales

Muy fácil, colocas las harinas de tu gusto en un bol, incorporas el resto de ingredientes: coco, ralladura de naranja y las semillas de anís machacadas previamente en un mortero; amasas con la mano el coco virgen que al ser blando y fácil de manejar te ayudará a aglutinar todos los ingredientes, de ahí que es fundamental tenerlo a temperatura ambiente.

 

Continuas trabajando bien todos los ingredientes, notando como se van deshaciendo los pequeños grumos del coco, en ese momento incorporas las cucharadas rasas de crema de almendra, sigues un poco más y cuando la masa tenga una textura manejable la envuelves en un film de plástico y la dejas reposar en la nevera una hora aproximadamente. Este descanso en frio te ayudará mucho en el momento de cortarlos.

Al desenvolver el rollo que te quedará como en la fotografía lo colocas sobre una tabla, con un cuchillo bien afilado vas haciendo cortes, de un centímetro y medio aproximadamente, con lo que ya te queda listo el mantecado,  suavizas los bordes del corte con los dedos, y antes de colocarlos en la bandeja le imprimes sésamo crudo, por uno o ambos lados.

Un horneado alto, a unos 200-210 grados unos 8-10 minutos.

 

Nota: Las harinas que te propongo dan tanto sabor que el sabor del coco queda enmascarado, si quieres suavizar los mantecados utiliza de trigo blanca o alguna más suave, como añadir trozos gruesos de almendra en la masa, es cuestión de probar. El espolvorear para adornar también es cuestión de gustos.

 

Arco iris de turrón e higos

 

Este postre  parece complicado pero no lo es tanto, es cuestión de paciencia. Esta hecho a base de gelatina, por lo tanto no usarás el horno ni la vitro.

Es una receta muy técnica en la que calculas los volúmenes de tus colores según se superponen, ¿por qué esa operación? Porque en algunos moldes la base no es lisa y  tienen forma de U; la cantidad de líquido de la primera capa tiene que ser menor, la segunda se incrementará un poco para hacer el mismo recorrido que la anterior, así hasta que llegas a la zona del molde en donde se estabiliza el volumen.

Si tienes un molde de corona similar al mío (22 cm. de diámetro x 10 cm. altura) ya no tienes que hacer cálculos, si es liso y tiene el mismo volumen en la base o en la zona superior, la cantidad de cada piso será igual.

Para todos los colores:

• 2 sobres de gelatina (cada uno tiene 9 hojas)
• 3 tubos de colorante (amarillo, rojo y azul)
• 1 tableta de turrón blando
• 420 ml de bebida de avena (algo menos de medio litro)
• 200 ml de nata de almendras  (bio)
• 220 ml de agua
• 100 gr. de higos bio desecados y blandos

Vamos allá:

1. Para los colores, rojo, amarillo y verde las anotaciones generales son las siguientes, un total de 410 ml. repartidos así: 240 ml de bebida de avena, 70 gr. de turrón aproximadamente, y 100 ml de agua. En un vaso de batidora mezclas la bebida de avena y turrón sin el agua.

Disuelve los 100 ml. de agua en un cazo a una temperatura muy baja hasta disolver completamente 5,5 hojas de gelatina que los repartirás por cada color así:

• En la base del molde se cortan trocitos de higos blandos (50gr. aprox)
• 1-Capa roja – 80ml: mezcla 20 ml del agua + 60 ml de la mezcla de avena y turrón + colorante rojo hasta la intensidad deseada. Se vuelca en la base sobre los higos.
• 2-Amarilla- 130 ml: utiliza 30 ml del agua + 100 ml de la bebida de avena batida con el turrón + colorante amarillo hasta la intensidad deseada. Incorpora cuando esté solidificada el color anterior.
• 3-Verde- 200 ml: remata con los 50 ml del agua + 150 ml la mezcla de avena y turrón + colorante amarillo y azul hasta la intensidad de verde que más te guste. Incorpora cuando esté solidificada la capa anterior; antes de echar este color, añade trocitos de turrón esparcidos sobre la capa amarilla una vez solidificada.

Dejamos una hora de reposo antes de continuar con el resto de colores.

2. Finalmente  para realizar las dos capas azules y violeta usaremos 600 ml.: 180 ml. de bebida de avena, 100 gr. de turrón aproximadamente, 200 ml. de nata de almendras  y 120 ml de agua. En un vaso de batidora se mezcla todo bien menos el agua: avena, turrón y nata de almendras.

Pon de nuevo agua en un cazo a una temperatura muy baja hasta disolver completamente 7,5 hojas de gelatina,  estos 120 ml de agua los repartirás por color así:

• Capa azul claro – 200 ml: mezcla 40 ml del agua + 160 ml de la mezcla de avena, turrón y nata + colorante azul hasta la intensidad deseada. Incorpora cuando esté solidificada la capa anterior.
• Azul oscuro- 200 ml: utiliza 40 ml del agua + 160 ml de la mezcla anterior + colorante azul hasta la intensidad deseada. Incorpora cuando esté solidificada el color anterior.
• Violeta – 200 ml: remata con los 40 ml del agua + 160 ml de la mezcla anterior + colorante rojo y azul hasta la intensidad de violeta que más te guste. Incorpora cuando esté solidificada la capa anterior; antes de echar este color, añade trocitos de higo esparcidos sobre la capa azul oscuro.

 

Guárdalo en el frigorífico unas horas antes de desmoldar.

Recomiendo probad otros ingredientes, las gelatinas se asocian más a frutas. Al llevar 6 colores diferentes me parecía más complejo cambiar de ingrediente en cada capa.

Flan de coco

Esta receta es de mi amigo Alfredo, un auténtico cocinillas que maneja estupendamente las especias hindús con postres, carnes blancas y guisos. En Madrid, el barrio de Lavapiés es un buen lugar para hacerte con algunas de estas hierbas y semillas, él siempre me recomienda ese lugar para encontrar todos esos aderezos. Su buena mano me ha animado a bucear un poco en el tema. Os pongo este interesante blog que hace un extensísimo recorrido sobre los principales platos y especias más frecuentes de la cocina hindú como el jengibre, cilantro, mostaza, cardamomo, etc. Clicka aqui

Hoy os propongo esta sencilla receta de flan de coco que es estupenda:

• 500 ml de leche
• 4 huevos
• 1 cáscara de limón
• 250 gr de azúcar
• 100 gr. de coco rallado

El almibar se hace con unos 50 gr de azúcar y un poco de zumo de limón al fuego medio hasta que coja el color característico del caramelo; se echa en la base de la flanera.

Se pone a calentar el medio litro de leche con el resto del azúcar y la corteza de limón, al coger el aroma del limón se apaga el fuego, se deja reposar unos minutos, se añade el coco rallado y los 4 huevos bien batidos. Se echa a la flanera que tiene el almíbar y se pone a cocer a baño maría.

Flan de coco, http://www.postdepostres.com

Dos opciones: horno u olla para cuajar nuestro flan de coco.  En el primer caso unos 40-45 minutos con una base de unos dos dedos de agua en la bandeja del horno, observar que quede cuajado. En la olla express unos 12 minutos a un fuego medio y cubriendo hasta 3/4 partes  la flanera de agua, cuenta el tiempo cuando comience a salir el vapor.

Antes de servirlo, para desmoldar esperar a que enfríe completamente, ponlo en la nevera unas dos horas, aproximadamente.