Galletas de polenta y vainilla II

Como siempre me voy inventando nuevas combinaciones de galletas. Esta vez es una segunda versión de la receta Pastas de polenta:

Ingredientes:

• 125 gr. de harina de maíz (tipo maicena)
• 75 gr. de margarina vegetal de aceite de oliva virgen o mantequilla
• 1 huevo
• 90 gr. de panela
• 75 gr. de polenta
• 90 gr. de harina de almendras (almendras molidas)
• ralladura de medio limón
• 1 vara de vainilla
• 75 gr. de semillas de sésamo crudo

Mezcla a mano o con una barilla los dos primeros ingredientes: la maicena y la margarina o mantequilla hasta que quede bien cremosa, punto de pomada. A continuación incorpora el huevo, la ralladura de limón y la vainilla. Para extraer los granos de vainilla corta aproximadamente la mitad o un tercio de una vara de vainilla, hazle un corte longitudinal y con la ayuda de un cuchillo extrae los granitos de color negro de su interior.

Continuamos incorporando la polenta y la panela (o azúcar) mezclando todo bien; por último añadimos la harina de almendras (almendras crudas trituradas en un molinillo de los de café). Finalmente nos quedará una masa cremosa que la puedes manejar con una cuchara, lista para envolverlas en las semillas de sésamo. Coge porciones de 25-30 gramos, no más cantidad porque en los primeros minutos de horneado se extienden.

Antes de colocarlas en la placa del horno cada porción la pasas por las semillas de sésamo y formas una galleta circular como de un centímetro de grosor aproximadamente. Coloca cada galleta con un espacio suficiente alrededor porque se expanden bastante, de este modo no se pegarán unas a otras.

El horneado: unos 14 minutos a 175 grados sin difusor, cuida que estén bien tostadas para que se despeguen fácilmente y no se rompan ya que apenas llevan huevo.

Delicias almendradas

Una nueva forma de hacer galletas con levadura de panadería, la típica que se usa para hacer pan. A medias entre una galleta y un bollo surgen esta especie de delicias almendradas.

Ingredientes:

• 160 gr. de harina de fuerza
• 15 gr. de levadura de panaderia
• 100 ml de bebida de arroz y coco
• 1/3 de cucharadita de las de café con sal
• 1 huevo
• 150 gr. de almendra molida
• 60 gr. de panela
• 30 gr. de margarina bio de aceite de oliva (o mantequilla)

En un cazo pon a templar la bebida de arroz y coco, retira del fuego y añade la levadura hasta que se disuelva completamente. A continuación en un bol mediano echa la harina y la sal, revuelve un poco;  haz un hueco en el centro para ir incorporando la bebida de arroz aún templada, amasa con una espátula y cuando consigas una bola uniforme déjala reposar al menos una hora, en un sitio templado, (si puede ser más tiempo mejor); deja cubierta tu masa con un film plástico o un trapo de algodón.

Una vez fermentada la mezcla incorporamos los ingredientes que nos faltan y sin dejar de amasar poco a poco: huevo, almendra molida,  margarina o mantequilla y la panela (o azúcar). Al principio cuesta su mezcla porque la masa tipo pan no facilita su combinación pero con un poco de paciencia se va logrando uniformidad, eso si, al final se consigue una masa relativamente manejable, si usas las manos te cuesta un poco despegarlas limpias.

Bien con tus manos o una cuchara habrás logrado un buen amasado, ¡listo! Ahora es el momento de preparar tus delicias en la bandeja del horno, con una cuchara coge porciones algo más grandes que una nuez y ponlas sobre un papel de horneado, deja unos 3-4 cm entre porciones.

Pon el horno a 175 grados  y hornea unos 10-12 minutos, si ves que cogen un color ligeramente tostado es señal que están listas las delicias de almendra.

Pastas de polenta

pastas de polenta

Estas nuevas galletas sin harina de trigo, aptas para celiacos, sin apenas huevo y con la polenta como protagonista no te dejarán indiferente. Recuerdan a las tejas de Tolosa o pastas que llevan almendra,  no dejes de probarlas:

Ingredientes:

• 180 gr. de margarina vegetal de aceite de oliva virgen
• 125 gr. de panela o azúcar
• 1 huevo
• 80 gr. de polenta
• 100 gr. de harina de almendras (almendras molidas)
• 80 gr. de harina de maiz (tipo maicena)

Bate en una batidora eléctrica con una varilla la margarina vegetal y la panela hasta que quede bien cremosa, punto de pomada, añade el huevo y continua batiendo. A continuación incorpora la polenta y la harina de almendras (almendras crudas trituradas en un molinillo de los de café, no merece la pena comprarla), sigue batiendo. Y por último añade la harina de maíz tamizándola con la ayuda de una espátula. El resultado es una masa cremosa que la puedes poner sobre las bandejas de latex para el horneado. Estas cantidades te dan para 2-3 bandejas de horno, (reduce los ingredientes a la mitad si solo quieres hacer una bandeja , deja al menos un huevo).

A la hora de hornear coloca la porción de cada galleta con un espacio suficiente alrededor porque se expanden bastante, de este modo no se pegarán unas a otras.

El horneado: unos 14 minutos a 175 grados sin difusor, cuida que estén bien tostadas para que se despeguen fácilmente y no se rompan ya que apenas llevan huevo.

Otra opción es ponerle alguna fruta seca tipo naranja confitada u otras frutas cítricas en el centro de cada pasta como adorno.

 

Pajaritas de calabaza y máchica

Antes de ir a a la compra te interesa saber que la calabaza es rica en carotenos y vitamina A, se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y sirve para prevenir la gastritis,  también parece que ayuda a eliminar grasa y mejorar la circulación sanguinea; si bien, imagino que para que se den estos beneficios tendrá que ser en una abundante cantidad, no está de más que pongamos nuestro granito de arena a la hora de cuidarnos. Ahora seguro que te acuerdas de ella al estar en el mercado…

• 200 gr. de calabaza (sin piel ni semillas) o 140 gr. de calabaza + 60 gr de patata (sin piel)
• 80 gr. de panela
• 1 naranja pequeña
• 40 gr. almendras
• 50 gr. máchica
• 1 yema
• 1 cucharada de margarina de oliva bio (otra opción es 25 gr de mantequilla)
• 1 pellizco de sal fina
• 1/2 cucharada de las de café de bicarbonato
• 30 gr. de harina de maíz
• unas pocas pipas de calabaza
• 1 onza de chocolate 70% u 80%

Pajaritas de calabaza y máchica

Cuece la calabaza y la patata al vapor (o la calabaza sola, según hayas elegido) hasta que esté en su punto y permita mezclarse fácilmente, ponla en un bol y añade la panela, con la ayuda de un tenedor aplasta todo hasta crear una masa uniforme. Añade la ralladura de la naranja y nada más terminar presiona masajeando las almendras bien picadas por el rallador para aprovechar los restos de la ralladura, la almendra la tendrás bien picada previamente sobre una tabla con la ayuda de un cuchillo. La ralladura de naranja y la harina de máchica combinan muy bien.

Continuamos incorporando el resto de ingredientes,  la yema, revolviendo hasta disolverla completamente y la máchica poco a poco hasta crear una masa homogénea, se incorpora la cucharada de margarina, sal, bicarbonato y, por último, la harina de maíz (almidón fino).

Como en otras recetas coge porciones similares, de unos 25 gramos cada una para cada galleta, dale una forma redonda y aplasta cada una con la ayuda de las manos sin perder la forma redondeada, hazle dos picos a cada galleta para que coja la forma de pajarita.

Pica  con un cuchillo  la onza de chocolate que te servirá para adornar las galletas, un poco de chocolate en el centro con una pipa de calabaza en cada hoja de la pajarita.

Hornea las galletas  a 185 grados durante unos 18 minutos, pasado ese tiempo y una vez horneadas  deja que se enfrien sobre una rejilla.

 

Galletas de máchica y jengibre

Galletas de máchica y jengibre

Volvemos con una nueva receta de galletas, el jengibre y la máchica son los principales ingredientes, os comento lo que lleva:

• 30 gr. de jengibre
• 1 naranja mediana
• 70 gr. de  panela
• 70 gr. de harina de trigo
• 70 gr. de máchica
• 2 cucharadas  de aceite de oliva extravirgen
• 2  cucharadas de agua
• 1 cucharada de agua de azahar
• 25 gr. de azúcar glas
• unas pocas almendras para decorar

En primer lugar ralla el jengibre y la piel de la naranja con un rallador fino en el mismo bol. Exprime la naranja y añade el zumo junto con la mitad de la panela en el bol dónde están las ralladuras. Deja que macere unos 45 minutos.

En otro bol mezcla el resto de la panela con la máchica y la harina de trigo; añade el aceite de oliva, las dos cucharadas de agua y el agua de azahar; y, pasado el tiempo de maceración del jengibre con la naranja mezclalo con el resto de ingredientes, la masa coge la suficiente humedad para manejarla bien, mezcla todo con la ayuda de una espátula.

Para envolver las galletas y darles forma prepara en un bol los 25 gramos de azúcar glas, echa porciones similares de unos 25 gr cada una para hacer las galletas, si son iguales de peso te ayuda a que todas las galletas salgan más parecidas, merece la pena. Cada porción la envuelves en el azúcar glas como si se tratase de una croqueta, la aplastas un poco o le das la forma que mejor te resulte. Con estas cantidades te salen una bandeja de horno, aproximadamente 15 galletas

Hornea entre 17-18 minutos  a 180 grados, los primeros 7-8 minutos con la función ventilador, los siguientes 7-8 con las opciones arriba y abajo y los últimos 2-3 minutos con el grill superior. Una vez horneadas que se enfrien sobre una rejilla.

Galletas de almendra y plátano

Rápidas y deliciosas galletas con almendra y harina de plátano, ésta harina la he localizado en un pequeño puesto de productos sudamericanos del Mercado de Maravillas, igual que la harina de yuca y la máchica que he utilizado en otras recetas de este blog.

Galletas de almendra y plátano

Esta receta no lleva azúcar y se endulza con miel, incluye los siguientes ingredientes:

• 75 gr. de mantequilla (no he utilizado la margarina vegetal para hacer la mantequilla en forma noisette)
• 50 gr. de harina de plátano
• 50 gr. de maicena
• 80 gr. de harina de almendra
• 125 gr. de miel
• ralladura de media naranja
• 1 pizca de sal

Pones en un cazo la mantequilla a calentar revolviendo de vez en cuando hasta que coja un color pardo, se le va quitando la capa superior o el suero y mantienes el calor sin dejar que se tueste demasiado. La denominación francesa de noisette es porque recuerda al sabor de la avellana,  aunque a mi me recuerda más a la nuez o a otros frutos secos. Incorporas la miel y la ralladura de la naranja en la noisette y la reservas.

En un bol mezclas las harinas de plátano, maicena y almendra con el pellizco de sal y una vez juntas las tamizas con movimientos envolventes sobre la mantequilla y miel que has reservado.

Una vez que están todos los ingredientes bien mezclados, coge porciones regulares para hacer las galletas parecidas, le das forma, las cortas y las colocas en una bandeja del horno a 200 grados unos 12 minutos, sin que se tuesten mucho. Al estar horneadas déjalas enfriar sobre una rejilla.

Galletas de almendra

Continuo con la almendra a vueltas, es una delicia utilizarla, en forma de tarta, en las magdalenas, hoy en unas nuevas galletas.

Estas galletas te llevarán algo más de 2 horas (tienen un reposo de una hora aproximada en la nevera), no suelo medir los tiempos de preparación,  pero entiendo que es práctico, aunque a decir verdad cuando estas a gusto en la cocina no te pones con el cronómetro, ¡lo haces para disfrutar! ¿o no?

Ingredientes:

• 125 gr. de almendra molida
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina
• 60 gr. de margarina de aceite de oliva bio o mantequilla
• una pizca de sal
• 1/2 cucharada de las de café de bicarbonato
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de bebida de avena
• 1 huevo
• ralladura de 1/2 limón

En un bol mezclas la almendra ya molida  con el azúcar (no tenía panela ni miel en casa), incorporas la sal, bicarbonato, bebida de avena, aceite, la ralladura y el huevo y bates con movimientos envolventes.

Derrite la margarina bio o la mantequilla en un cazo a una temperatura baja e incorpórala en la masa anterior, para finalizar tamiza la harina poco a poco hasta lograr una aspecto espeso pero fácilmente manejable.

Antes de darles forma cubre la masa con un film de plástico ligeramente barnizado de aceite para que se despegue con facilidad pasado el tiempo de reposo; es importante dejar la masa unos 50-60 minutos en el frigorífico antes de hacer tus galletas.

Con una cuchara coge porciones de unos 20 gramos aproximadamente, merece la pena pesarlas porque así todas tendrán la misma forma, cada bola la pasas un poco en harina de almendra para darle la forma que quieras y las colocas sobre una bandeja de horno sobre un papel de hornear o una bandeja de silicona.

galletas de almendra

14-15 minutos de horno a 180 grados es suficiente, al inicio unos minutos de ventilador no le viene mal. Una vez horneadas que se enfrien sobre una rejilla. Te saldrán unas 25-30 galletas, a mi me han salido justo 27. ¡Riquísimas!

Las siguientes galletas probaré la machica con la almendra, eso si ¡sin azúcar!

 

 

Galletas de machica

Mañana es mi cumpleaños y que mejor forma de celebrarlo que con un nuevo post, una nueva receta con máchica, os cuento un poco de qué va esto que suena tan raro.

La máchica es una harina de cebada tostada típica sobretodo de algunas zonas de la sierra andina de Ecuador, Perú y otros países colindantes. Con unos aportes nutricionales excepcionales, es un cereal que se combina principalmente con otras bebidas como el té, leche o café. También puede usarse como espesante; es francamente buena para reparar la flora intestinal y combatir el extreñimiento por su alto contenido en fibra, según algunos expertos. La descubrí  hace unos meses en el madrileño mercado de Maravillas, muy cerca de dónde compro fruta habitualmente, un puesto muy pequeño de productos de América del Sur (cómo se decía antiguamente). La dependienta me dijo que se consumía habitualmente en su país y que la tomaban los niños, que era buena para el descanso.

Cuando la ví , pensé, es el ingrediente perfecto para mi blog, a galletorum.

Estas galletas he creido conveniente combinarlas con manteca de toda la vida y  un cítrico. El resultado ha sido mejor de lo esperado, os dejo los ingredientes:

• 180 gr. de manteca blanca
• 180 gr. de azúcar
• 50 g. de azúcar glas
• 4 cucharadas  de aceite de oliva extravirgen
• 200 gr. de harina de almendra
• 100 gr. de máchica + 25 gr extras para envolver las galletas
• 1 naranja mediana

En primer lugar mezcla los dos primeros ingredientes, manteca y azúcar, que quede una masa homogénea, añade la ralladura de la naranja y el zumo para que coja el aroma, a continuación el aceite de oliva; la masa ya tiene la suficiente humedad para incorporar el resto de ingredientes: la harina de almendras (almendra natural molida) y la máchica. Sigue mezclándolo con la mano o una espátula.

Para envolver las galletas y darles forma prepara en un bol los 25 gramos de máchica extras con el azúcar glas, aproximadamente el doble que de máchica.

Extrae de la masa porciones similares de unos 30 gr cada una para hacer las galletas, si son iguales de peso te ayuda a que todas las galletas sean más parecidas, merece la pena. Cada porción la envuelves en la mezcla de azúcar glas y máchica como si se tratase de una croqueta, la aplastas un poco o le das la forma que mejor te resulte. Con estas cantidades te salen dos bandejas de horno.

Hornea entre 15-20 minutos  a 180 grados, una vez horneadas que se enfrien sobre una rejilla.

 

Galletas de arándanos

Falta poco para Vietnam, Camboya y Taiwan. Intentaré hacerme con ingredientes nuevos, sabores orientales, artilugios y nuevas ideas para el blog, de momento una nueva receta, cuya base es el arándano.

galletas de arándanos

Muy, muy sencillas de hacer; no dan trabajo y tendrás en poco más de media hora unas estupendas galletas (sin contar el tiempo de espera en la nevera).

Ingredientes:

• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de arándanos
• 50 gr. de margarina bio oliva (origen  vegetal) o mantequilla
• 130 gr. de harina
• zumo de medio limón

Se mezcla el azúcar y los arándanos en un bol aplastando los arándanos hasta lograr una pasta. En otro bol se coloca la margarina/mantequilla a temperatura ambiente con 100 gramos de harina mezclando muy bien ambos ingredientes, a continuación echa la pasta anterior (arándanos y azúcar); se continua amasando y se incorpora el zumo de limón y el resto de la harina. Sencillo, ¿verdad?

masa lista para cortar

galletas de arándanos

Coloca en un film de plástico la masa dándole forma de rulo, ponla a reposar en la nevera una hora y media aproximadamente. Es el tiempo adecuado para que endurezca y que la masa se compacte, de forma que al desenvolverla puedas cortar las galletas sin que se desmoronen.

Corta las galletas de un grosor de medio centímetro aproximadamente, dales la forma adecuada y colocalas en la bandeja del horno sobre un papel de hornear. Hornea tus galletas a 180 grados durante 12-14 minutos.

Cuando estén hechas ponlas a enfriar sobre una rejilla.

Galletas de té verde – Matchá

Galletas de té verde

Mi amigo Paco que vive en Taiwán me trajo este producto muy típico y fácil de encontrar en aquella zona; para que pruebes  a ver qué haces, me dijo.

Qué es esto del matchá? Es un tipo de té realizado con hojas de té verde molidas hasta reducirlas a un polvo fino de color verde oscuro, que se emplea en las ceremonias tradicionales del te de Japón; por lo cual al beber este té consumimos toda la hoja, según los expertos, tomamos de forma más directa vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos.

La primera receta que he hecho ha sido una galletas, seguiré investigando. Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar molido
• 40 gr. de té verde – matchá
• 80 ml. de bebida de avena
• 60 ml. de aceite de oliva extravirgen
• 150 gr. de harina
• 2 cucharadas de miel

Mezclas en un bol el azúcar con el te verde, a continuación añades la bebida de avena y cuando esté disuelto el aceite de oliva; para finalizar incorporas la miel antes de echar la harina.

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Una vez incorporada la harina ya tienes lista tu pasta para hacer las galletas de té verde o matchá.

Con estas cantidades y unos cortadores normales, me han salido unas 50 galletas aproximadamente (10 grandes, 20 medianas y 20 pequeñas). El cortador más grande tiene 6×6 cm.

El horno a unos 175 grados unos 14 minutos es suficiente.

Las galletas les puse un poco de pasta de pistacho antes de hornear y al sacarlas las cubrí con un poco de chocolate, le queda estupendamente.

Como el té verde tiene un sabor intenso, puedes probar a rebajar la cantidad, con 25-30 gramos que puede ser unas 2 cucharadas, aproximadamente es suficiente para que sigan teniendo su personalidad y color tan característico.