Mermelada de manzana con pasas y menta

Este año he vuelto a estar en la fiesta de la poma de L’Armentera, pueblo cerca de la costa y de Sant Père Pescador. Este bello rincón gerundense es dónde vamos casi todos los años de vacaciones, al menos unos días. En la desembocadura del rio Fluviá está ésta joya de la Costa Brava, ancha, con dunas, de arena fina, sin construcciones y  sin mogollones,  merece la pena visitar este kilométrico arenal, pero no voy a seguir con muchos más detalles…

Playa de Sant Père Pescador (Girona)

Es la segunda vez que visito este fiestón a la manzana en octubre y, con un tiempo fantástico, que más se puede pedir en esta época del año. Muy cerca los manzanos protagonizan el paisaje, buscan la brisa marina y, tal vez por ello, sus frutos alcanzan un calibre y un sabor únicos.

Con unas manzanas tipo Golden que no tienen que ser de la denominación Empordá, conseguirás esta rica mermelada. Tras este pequeño homenaje a la agricultura mediterránea y a la Costa Brava os comento que lleva:

• 650 gr de manzanas
• 70 gr. de pasas
• medio vaso de agua
• 380 gr. de azúcar
• 1 cucharada pequeña de menta seca
• 3 cucharadas de ron
•  zumo de medio limón o media naranja

Pon a remojar las pasas unos 15-20 minutos en agua tibia, escúrrelas.

Pela las manzanas y trocealas, quítale los corazones. En una cazuela a fuego lento echa los 3 primeros ingredientes: manzanas,  pasas ya escurridas y medio vaso de agua. Déjalo cocer hasta que veas que los trozos de manzana están más o menos disueltos. Apaga el fuego y espera a que pierda calor esta cocción (…)

Vuelve al fuego, enciéndolo e incorpora el resto de ingredientes: azúcar, menta, ron y el zumo; deja cocer lentamente unos 15 minutos más hasta que veas que tu mermelada ha cogido su punto. Te saldrán unos dos tarros con estos ingredientes. Si quieres conservarlos durante más tiempo acuérdate de cocerlos una media hora al baño maría cubriéndolos prácticamente hasta la tapa.

La combinación de menta con manzana tiene su punto ;))

Mermelada de manzana con pasas y menta

Galletas de frambuesa

 

Elaboración propia bpp

Acercarte al mundo de la galleta casera te permitirá tener un pequeño dulce en poco tiempo. Muchas veces pensamos que hacer galletas es una labor complicadísima que no merece la pena, os animo a cambiar de idea y comprobar que no es así. Tal vez lo asociamos a un proceso industrializado y automatizado, haciendo una montaña de la historia, pero no es para tanto, en serio. Con un poco de paciencia y buen ánimo os gustará la experiencia.

En las galletas un molde o una manguera con diferentes bocas vienen fenomenal, no es un utensilio caro. Y hablando de precios recordad que el gasto eléctrico del encendido del horno es mínimo, otro detalle a su favor.

Estas galletas son veganas ya que no tienen huevo.

Los ingredientes son:

• 40 gr. de aceite de coco virgen
• 50 gr. de azúcar
• 35 gr. de frambuesas
• 65 gr. de harina de arroz
• 30 gr de harina de avena
• 30 ml de bebida de almendras
• 1 gr. de sal
• 3 gr. de levadura

Los dos primeros ingredientes se juntan bien, se añaden las frambuesas y se siguen mezclando; a continuación añades la bebida de almendras y sigues con movimientos envolventes.

En un bol aparte se juntan las harinas con la levadura y la sal; para finalizar vas incorporando poco a poco las harinas a la masa primera que lleva las frambuesas con el resto de ingredientes

En esta ocasión he utilizado la manguera, y han salido unas 12-15 galletas. Conviene dejar sitios porque aumentan el doble en la bandeja del horno. Hornear durante unos 14 minutos a  190 grados. Dejar enfriar las galletas en una rejilla.

Tarta de manzana con arándanos

La tarta de manzana es una de mis primeras recetas, con ella comencé mis primeros pinitos en la cocina;  concretamente recuerdo un día que hice 4 tartas para una cena, el lio que preparé en la cocina. En esa época tenía 17-18 y vivía en Beasain, que es el pueblo guipuzcoano  dónde me crié y viví hasta que me vine a Madrid.

Esta vez he probado con ingredientes diferentes, más naturales e introduciendo unas bayas tan especiales: los arándanos. Desde hace siglos los utilizaban los indios norteamericanos por sus propiedades terapéuticas. Es muy alto el poder inmunológico y el número de antioxidantes que contienen, sobre todo comiéndolos crudos, lástima que sean tan caros.

Elaboración propia bpp

Masa 1. Es la masa quebrada típica sin mantequilla, va al horno y lleva lo siguiente:
– 160 gr. de harina de fuerza
– 75 gr. de harina de almendras
– 70 gr. de azúcar  molido
– 65 gr. de aceite de coco virgen
– 1 huevo

Molde

Coloca los 3 ingredientes secos  en un bol, añades los otros dos (coco y huevo) hasta conseguir una masa homogénea. La envuelves en un film de plástico y la dejas en la nevera una hora y media aproximadamente. En el molde te aconsejo poner un papel de cocina previamente untado en aceite que cubra la base del molde. La masa al estirarla se extiende con facilidad pero no es una masa elástica por lo que tendrás que ir poniéndola con cuidado hasta repartirla de forma uniforme en el molde. Este paso es lo que lleva más tiempo.

Una vez finalizado te aconsejo poner otro molde vacio encima para evitar que suba, ponle un papel de aluminio engrasado entre la masa y el molde vacio. La horneas a unos 180 grados unos 25-30 minutos o hasta que veas que está dorada. Cuando la saques del horno ten cuidado porque un golpe te deshace los bordes con facilidad.

Masa 2. Crema pastelera sin leche, se utiliza la vitro y lleva lo siguiente:

– 400 ml de bebida de arroz
– 80 gr de azúcar moreno
– 1 corteza de limón y una rama de canela
– 35 gr de harina de arroz
– 1 yema de huevo

Las 3/4 partes tanto de la bebida de arroz como del azúcar moreno molido junto con la corteza del limón y la canela se ponen a calentar en un fuego medio. En un bol, en frio, mezclas el resto del azúcar,  la harina de arroz, la bebida de arroz junto con la yema.

Cuando la bebida de arroz ha cogido calor suficiente y el sabor del resto de ingredientes le iremos echando la mezcla líquida del bol que hemos mezclado en frio, poco a poco y sin dejar de revolver. Así hasta que espese la crema. Recuerda hacerlo en un fuego medio.

La base una vez hecha y fuera del horno se cubrirá con esta crema pastelera.

Para finalizar las manzanas peladas las cortas en 4 porciones, le quitas el corazón y vas cortando láminas finas para decorar como en la foto. Hornea a 180 grados unos 35-40 minutos en función del corte de la manzana y el color que adquiera. Los arándanos se colocan una vez que has sacado la tarta del horno, no importa que aún esté caliente.