Momentos de cambios y de concentración en un nuevo proyecto personal me ha distanciado de mi blog y hace tiempo que no publicaba nada; así que hoy finalizo un post que tenía medio montado dedicado a una receta clásica de la pastelería: pasta choux.
Puedes rellenarlos de cosas saladas o dulces como mejor te convenga.
Parece compleja pero no lo es tanto, ingredientes:
- 250 gr. de huevo (sin la cáscara)
- 250 ml. de agua (puede ser parte en leche)
- 125 gr. mantequilla
- 5 gr. de azúcar
- 5 gr. de sal
- 150 gr. de harina
Pones a calentar el agua, o la mezcla de agua y leche con la mantequilla, azúcar y la sal, cuando rompe a hervir añades de una sola vez, de golpe toda la harina, lo separas del fuego y revuelves hasta conseguir una masa homogénea. Los huevos que serán 3 ó 4 en función del tamaño se echan de uno en uno, no echas el siguiente hasta que no se haya mezclado bien el anterior.
Una vez lista tu masa la introduces en una manga pastelera y le das la forma circular o alargada en función del relleno y lo que tengas pensado hacer, sobre un papel de horneado en la bandeja del horno. Precalienta el horno a 180 grados y no los dejes tostar mucho, en unos 15 minutos estarán listos.
En esta ocasión están rellenos con nueces y leche, tenía poco tiempo.
Picas las nueces y las reservas, coges unos 150 ml de leche y 1,5 hojas de gelatina; refrescas la gelatina en muy poco agua hasta disolverla. Pones la leche a calentar y le añades un pellizco de sal y otro de azúcar, la gelatina disuelta y las nueces, revuelves bien y dejas enfriar antes de rellenar tus petits choux, buñuelos o profiteroles…
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