Tarta de chocolate con naranja y arándanos

El bizcocho de esta tarta no lleva azúcar porque entre la cobertura y la base va una capa de mermelada de naranja y arándanos. Os recomiendo  utilizar esa mermelada que combina muy bien con el chocolate. Si no tenéis tiempo utilizar una que tengáis comprada. Clicka aquí para ver la receta del relleno

Una de las características de la base de esta tarta es sustituir el azúcar por la melaza, ingrediente para endulzar totalmente natural y con numerosas propiedades, con hierro y calcio, se absorbe lentamente, mucho más beneficioso que el azúcar blanco y refinado. Se obtiene de la cebada su aspecto es muy parecido a la miel pero con un color bastante más oscuro.

Ingredientes para el bizcocho

• 3 huevos
• 3 cucharadas de melaza de cebada
• 80 gr. de cacao en polvo
• 100 gr de harina de fuerza
• 30 gr. de maicena
• 7-8 gr. de levadura en polvo

Separa las claras y batelas  a punto de nieve; mezcla y bate ligeramente las yemas con la melaza antes de incorporarlas a las claras batidas. Incorpora el cacao haciendo movimientos envolventes hasta lograr que se integre.

En un tamizador echa la harina, maicena y levadura que irás incorporando sobre el resto de ingredientes ya mezclados.

Prepara un molde bajo de unos 25-26 cm de diámetro, engrasalo como lo hagas habitualmente e introduce tu mezcla para hornear a 170 grados 20 minutos.

Una vez hecho el bizcocho incorpora con un cuchillo grande el relleno de naranja y arándano creando una capa como de medio cm de grosor, para finalizar haz una cobertura de chocolate y extiendela sobre la mermelada. Decora con unas rodajas de naranja que si las doras en una sarten con un poco de azúcar molido o un soplete te quedará mejor. En esta ocasión las he dejado al natural.

 

Relleno para tartas con naranja y arándanos

Arándanos

Cácara de naranja

Naranja y arándanos en cocción

Estamos en la temporada de la naranja asi que hay que promocionar su consumo.

Los arándonos ya los he utilizado en otras ocasiones, es una de mis bayas preferidas, en esta ocasión he elegido los deshidratados que son más ecónomicos. La combinación naranja/arándanos es ideal para el relleno de una tarta, que justo me servirá para mi siguiente post, tarta de chocolate con naranja y arándanos.

Ingredientes:

• 3 naranjas de mesa
• 200 gr. de arándanos deshidratados
• 4 cucharadas de ron
• 180 gr. de azúcar

Macera los arándanos con el ron en un bol. Le das vueltas de vez en cuando. Mientras, lava las naranjas bien, pelalas con cuidado y quítales toda la piel blanca, trocealas. La peladura de una de ellas reservala para quedarte con la capa más externa y filetearla, la incorporaremos en la cocción.

Cuando los arándanos hayan absorbido prácticamente todo el ron pon todos los ingredientes a fuego medio durante 30 minutos, a los 15 minutos verás que la naranja está deshecha pero los arandanos no. Si quieres puedes extraer y tirar los trozos de piel de las naranjas más gruesos, colocándolos en una tabla, con cuidado de no quemarte y  con un cuchillo inclinado sacar lo que tengan de pulpa. Da un poco de trabajo pero merece la pena. La pulpa la incorporas a la cocción y continuas con los trozos que vas viendo. A los 20 minutos de la cocción trituras con la batidora, que seguirán siendo los arándonos y dejas cocer al menos otros 10 minutos más. Ya tienes lista tu  mermelada o relleno para tartas que si lleva chocolate, mejor aún.

Estas cantidades te dan para dos tartas de unos 25 cm. de diámetro.

 

Trenza suiza con nueces

Este dulce lo he hecho en nochevieja pensando en el desayuno de año nuevo. La verdad que ha salido muy bueno y se aleja del típico postre muy dulce, lleva muy poco azúcar y el huevo solo para pintar la trenza.

En esta ocasión las nueces en trozos y la crema de pistacho son los protagonistas. Otras opciones es incorporar pasas, almendras u otros frutos secos que te gusten.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 250 ml de leche (otra opción es bebida de avena, arroz, etc.)
• 10 gr. aproximadamente de levadura fresca
• 4-5 gr. de sal
• 1 huevo
• 80 gr. de aceite de coco virgen (otra opción es mantequilla)
• 4 cucharadas pequeñas de crema de pistacho
• 2 cucharadas de crema de almendras
• 70-80 gr. de nueces

Mezclas como dos o tres cucharadas de harina con unos 100 ml de leche tibia y toda la levadura en un bol; déjala que fermente una media hora aproximadamente.

A continuación añades todos los ingredientes menos el aceite de coco virgen y unos 100 gr. de harina aproximadamente para el amasado final; la leche restante que esté tibia, 150 ml, la mayor parte de la harina, sal, la crema de pistacho y la de almendras, amasas con la ayuda de una espátula hasta lograr una masa homogénea y manejable. La dejas reposar tres cuartos de hora o una hora, hasta que doble el volumen con un paño de cocina limpio en el bol de antes.

Vuelcas la masa en la encimera y la trabajas incorporando el aceite de coco a temperatura ambiente, al ser similar a la mantequilla se maneja muy bien; en este momento utilizas la harina que has reservado. Ya tienes la masa lista para realizar la trenza.

Con las manos realiza un rulo alargado que divides en 3 partes iguales aproximadamente. Cada cabo se seguirá ampliando manualmente hasta lograr una extensión de unos 50-60 cm por 2-2,5 cm de diámetro cada uno. Realizas la trenza y la colocas sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Incorporas los trozos de nuez en las hendiduras que deja el trenzado y dejas que suba el volumen, al menos una media hora, tiene que aumentar casi el doble.

Bates muy bien el huevo y de vez en cuando vas pintando  la trenza, yo he repetido la operación unas 3-4 veces, en el tiempo que levando. Puedes espolvorear un poco de azúcar alguna de las veces que pintas con huevo.

Hornea a 200 grados la trenza unos 20 minutos, no mucho más, en cuanto veas que ha cogido el color dorado la sacas. Déjala enfriar encima de una rejilla.

Ingredientes para el almíbar:

• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de anís
• 1 cucharada de crema de almendras

Mezcla todos los ingredientes en un cazo a fuego medio, revuelve con una cucharada y de vez en cuando comprueba el espesor, pasados unos minutos lo puedes probar echándolo en la parte central de la trenza y al tocar con un dedo si queda pegajoso es que está listo, ten cuidado de que no se queme tiene que quedar blanco, extiende bien el almíbar por toda la trenza y termina incorporando trozos gruesos de nuez de forma que se peguen al almíbar recién echado.

Nota: puedes sustituir la crema de pistacho y de almendras por 1 ó 2 huevos.