Carrot cake sin aceite

Tras ver las diferentes opciones de carrot cakes en las que todas incluían aceite, me he aventurado con esta versión eliminándolo y sustituyéndolo por otros ingredientes: margarina vegetal y el aceite de coco virgen. El bizcocho ha quedado genial.

Sobre los ingredientes quiero destacar la utilización de una margarina vegetal biológica de oliva, las hay de soja o en base a otros ingredientes y el aceite de coco virgen  que tiene numerosas propiedades, de ahí que lo utilice con frecuencia, su absorción es muy rápida y facilita la digestión. En esta receta he utilizado harina de fuerza para darle otra consistencia al bizcocho y ha funcionado perfectamente, podéis probar con una harina de repostería normal.

Los ingredientes son los siguientes:

• 110 gr. de aceite de coco virgen
• 110 gr. de margarina de origen vegetal (bio-oliva, por ejemplo)
• 200 gr. de azúcar (si es moreno mejor)
• 4 huevos
• 280 gr. de harina de fuerza
• 400 gr. de zanahorias crudas
• 2 cuchararitas de bicarbonato
• 2 cuchararitas de canela molida
• 5-6 gramos de levadura en polvo
• 120 gramos de nueces

Bates los 3 primeros ingredientes aceite de coco, margarina y azúcar, (a temperatura ambiente coco y margarina), comienzas mezclándolo con movimientos envolventes para que el azúcar no se disperse. Cuando hayas conseguido un aspecto cremoso vas incorporando los huevos de uno en uno, antes de echar el siguiente bates bien.

A continuación eliminas la capa exterior de las zanahorias con un pelador, las lavas y las rallas o metes en una picadora en trozos pequeños, tienen que quedar bien trituradas o ralladas.

Las nueces las machacas en un mortero hasta que queden con un aspecto grueso, no muy trituradas.

El siguiente paso es añadir el bicarbonato, canela, nueces y zanahorias, vas mezclando previamente hasta integrar cada uno de los ingredientes.

Para finalizar vas echando la harina con la levadura mezcladas quedará de una aspecto consistente y espeso, es normal.

En este caso he repartido todo en dos moldes iguales para hacer dos pisos, engrásalos y hornea unos 40 minutos a 170 grados. Al estar hechos déjalos enfriar totalmente sobre una rejilla antes de adornar tu carrot cake.

A continuación rellénalo con un frosting a base de queso mascarpone y naranja, échalo sobre una de las partes, cúbrelo como en la imagen, en los laterales ponle el mismo relleno que también ha servido para adornar la parte superior y pegar las nueces de los  laterales.

 

Para el relleno:

• 120 gr. de azúcar blanco molido
• 1 naranja
• 250 gr. de queso mascarpone

El azúcar molido lo echas en un bol,  añades la ralladura de la naranja completa y el zumo de media naranja colado, cuando se ha disuelto el azúcar incorporas el queso y lo bates bien hasta que te quede una masa cremosa.

Carrot cake postdepostres

 

 

 

Croissants – cruasanes

Auténticos cruasanes, nadie creerá que los has hecho tú. Salen fantásticos, te encantarán; se que en la mayoría de mis postres utilizo productos naturales y la mantequilla no la recomiendo, pero sin ella no se como quedarían. Más adelante me comprometo hacer una versión vegana. Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza (un poco más para el amasado)
• 8-10 gr. de sal
• 60 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 huevo
• 50 ml de leche
• 230 ml de agua
• 25 gr. levadura fresca (se venden 2 unidades de 25 gr. cada una)
• 240 gr. de mantequilla

Dos formas de amasado:

Manual, pon en un bol la harina, en el centro haz un hueco para incorporar todos los ingredientes menos la mantequilla: sal, azúcar, aceite, huevo y leche, mezcla con una espátula hasta ir cogiendo consistencia. El agua antes de incorporarla: pones la mitad en un bol  (unos 100 ml. aproximadamente) que no esté fría, templada, en ella disuelves la levadura, para potenciar su efecto y la vuelcas al recipiente con los ingredientes que llevan la harina, continuas amasando y finalizas incorporando el resto del agua templada que previamente la pasas por el bol de la levadura para terminar de aprovecharla. Amasa con la espátula o manualmente hasta lograr un aspecto consistente, sin grumos y manejable.

Si utilizas la amasadora comienzas por mezclar los ingredientes líquidos en primer lugar y los bates a una velocidad baja un par de minutos, incorporas la mitad del agua siguiendo las recomendaciones anteriores, a continuación la mitad de la harina (250 gr.) amasas unos 3 minutos a velocidad baja, continuas con el resto del agua y terminas con la otra mitad de harina.

Cuando la masa ha adquirido la consistencia adecuada de una u otra forma la envuelves en un film de plástico para reposar unas 5-6 horas como mínimo en el frigorifico, tampoco pasa nada si lo haces por la noche y retomas la actividad por la mañana.

Pasado este tiempo tu masa habrá crecido considerablemente, la sacas del bol y la estiras un poco con las manos y utilizando el rodillo, se trata de quitarle aire, a partir de aquí ten a mano un bol con más harina de fuerza y se generosa o generoso espolvoreando en la mesa de trabajo.  Ahora toca estirar la masa, incorporar la mantequilla y hacer un serie de dobleces, le pondremos nombre para no liarnos, al menos 4 momentos.

1. Ensobrado de la mantequilla

Hacemos un cuadrado un poco rectangular (según nuestro espacio de trabajo) aquí es de unos 40x50cm aproximadamente, colocamos la mantequilla como la imagen y hacemos las dobleces por dónde están las líneas discontinuas hasta cerrar nuestro sobre con la mantequilla en su interior como si fuera una carta.

Ensobrado 01

Ensobrado 02

Ensobrado 03

Ensobrado 04

 

2. Doblez sencilla del sobre

Para ello giramos nuestro sobre con la parte más estrecha frente a nosotros, lo estiramos con el rodillo hasta alargar y extenderlo  por igual y realizamos la doblez por la línea discontinua, volvemos a girar nuestro sobre. Recuerda ir utilizando la harina para la superficie y el fácil deslizamiento del rodillo.

 

3. Doblez triple

Rodillo en mano seguimos estirando nuestro masa recién doblada; ahora haremos un rectángulo más largo de unos 80×25 cm aproximadamente, similar al de la imagen. Primero doblamos los dos extremos que encajaran en la línea discontinua central. A continuación volvemos a doblar por dicha línea hasta dejar otro rectángulo similar al de la fotografía. Si observas que asoma la mantequilla, espolvorea harina para que no se nos pegue. Ya falta poco, ánimo.

 

4. Doblez sencilla y reposo de 1 hora

Repite el paso 2 al menos una vez más, sencillo o doble. Y para finalizar envuelve tu sobre requetedoblado en film de plástico y déjalo al menos 1 hora más en el frigorífico.

Una vez que ha transcurrido este tiempo al haber fermentado nuevamente la masa tienes que realizar un par de dobleces más, ya habrás cogido soltura y práctica y te saldrán fenomenal.

Para realizar los cruasanes tendrás que estirar la masa, no excesivamente delgada y generar tiras alargadas que le darás forma triangular, es el momento de envolverlos, empezando desde la base del triángulo hacia el vértice, una vez enrollados, se le da la forma semicircular, si queremos que sea así. Para hornearlos tienes que esperar al menos 1 hora para que aumenten.

El horneado fuerte y con el ventilador a 210 grados los 2-3 primeros minutos, el resto del tiempo a unos 190-195 grados; en total unos 10-11 minutos.

En esta ocasión me han salido unos 18 de un tamaño medio y unos 6 más pequeños.

Notas:

• El huevo, la levadura y la mantequilla a temperatura ambiente.
• Comprar una buena mantequilla, merece la pena.
• Los tiempos son importantes respetarlos.
• Procura que la bandeja del horno esté caliente en el momento de colocar los cruasanes sobre ella.
• Puedes adornarlos con un almíbar. En un cazo pones a calentar azúcar molido con un poquito de agua y media cucharada de café de mermelada de albaricoque, melocotón o naranja, hasta que coge consistencia sin que engorde demasiado, los pintas con un pincel. Otra opción es pintarlos con huevo batido antes del horneado. Sin adornos igualmente buenos.
• Si en casa sois pocas personas, puedes congelarlos y sacarlos un par de horas antes. Para que no se te desmoronen en su almacenaje en la congelación: colócalos en una bandeja con un papel de horneado o plata en el congelador, tras 2-3 horas los pasas a una bolsa de congelación o tupper.

Magdalenas de queso

No se si hay muchas o pocas recetas de magdalenas a base de queso, quería hacer algo diferente  y con un toque natural, y la verdad que salen buenísimas y con un sabor muy suave. He utilizado los siguientes ingredientes bio:

• Queso fresco
• Margarina vegetal

Obviamente podéis sustituir estos productos por otros que utilicéis habitualmente, hay marcas que están bastante bien, ahí no voy a entrar. En postdepostres.com prefiero estar cerca de lo natural, intento introducir el mayor número de productos biológicos y con el menor número de conservantes y colorantes, tan vistosos pero tan dañinos, ¡hay que cuidarse! Aprovecho para hacer un inciso, ¿no creéis que hay una especie de moda por los dulces llenos de colores y azúcares que se empeñan en hacer la tarta más extravagante, llamativa y colorista sin valorar lo que lleva dentro?

Volvamos a nuestras magdalenas, el queso fresco es de la casa Naturland se llama California y tiene 25 gr de materia grasa por cada 100 gr. La margarina de la marca Land Krone está recomendada para veganos y su base principal es el aceite de girasol de origen ecológico, lo más importante es que no contiene grasas hidrogenadas con el consiguiente ataque que suponen este tipo de grasas para nuestra salud. Os dejo un interesante artículo sobre las ventajas de no utilizar las grasas hidrogenadas, clicka aquí

Magdalenas de queso. Postdepostres.com

 

En esta receta aconsejo batidora y manguera pastelera con boca ancha (que te ahorrará tiempo en el rellenado de los moldes), ingredientes:

• 5 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 150 gr. de queso fresco bio
• 100 gr. de bio margarina vegetal
• 200 gr. de harina
• 5-6 gr. de levadura en polvo
• ralladura de naranja

Separa las claras y las montas a un punto de nieve medio-alto con la batidora añadiendo la mitad del azúcar (100 gr).

Reserva las yemas que bates con el azúcar restante, incorporas el queso fresco, la margarina y la ralladura de naranja, continuas batiendo con la batidora, cuando tenga un aspecto cremoso, manualmente y con movimientos envolventes incorporas las claras batidas.

Para finalizar vas incorporando la harina previamente mezclada con la levadura, poco a poco hasta lograr una masa espesa que ha cogido volumen y que se maneja bien con una espátula. Si ya tienes tus moldes de papel o de silicona listos en la bandeja del horno puedes rellenarlos con la espátula o con una manguera pastelera con la boca más ancha, (al introducir la masa final ve con cuidado para no perder volumen).

Uno de los secretos de las magdalenas es un buen batido en claras y demás ingredientes para ganar en esponjosidad.

Con estos ingredientes obtendrás más de 40 magdalenas, yo he combinado dos tipos de molde, silicona y papel. Hornea las magdalenas a 185 grados unos 20-25 minutos, la mitad de este tiempo conviene poner la opción turbo o ventilador del horno. Si los moldes son pequeños reduce el tiempo.

 

Panallets sin huevo

 

Esta receta se la dedico a Elena, mi hermana. Vive en Barcelona desde hace un par de semanas, todo un cambio,  ha coincidido con la época de los panallets y como le han llamado tanto la atención, me ha retado a ver si le proponía algo; ¡aquí estoy! Esta receta es una más de tantas, pero quiere ser un poquito más especial, para que recuerdes tu llegada a esa ciudad tan bonita, ¡¡suerte princesa!!

He hecho un remix  de los cientos de recetas que navegan por la red, he visto varias. El azúcar y la almendra, con huevo y piñones es lo clásico, pero se ven propuestas con otros ingredientes, frutos secos, frutas escarchadas, muy interesantes; no he tenido tiempo de hacer varias versiones, seguro que saldrán riquísimos, yo me he decidido por no utilizar el huevo, así que os dejo mi experiencia y algunos consejillos.

Antes de hacer unos panallets mirar bien las cantidades, ya que no es lo mismo hacer unos poquitos para probar a que tengas un compromiso con bastante gente. Con estas cantidades te saldrán unos 18 aproximadamente, es cuestión de duplicar el volumen. Cuidado con las recetas de 500 gramos o más de cada cosa, estaréis un buen rato haciendo bolitas… jejeje.

Otro detalle es que unas personas proponen un reposo de 8, 12 y hasta 24 horas; otras no dicen nada. Os aconsejo dejarlo, al menos unas horas, la masa en crudo no está igual ni sabe igual. Aquí va la propuesta de estos panallets sin huevo:

• 130 gr. de azúcar
• 130 gr de harina de almendra (es almendra molida)
• 70 gr. de patata cocida (algunas recetas no cuentan con ella)
• 30 gr. de margarina bio-vegana
• 2 cucharadas rasas de chocolate en polvo
• ralladura de limón
• piñones
• almendra cruda picada
• varias avellanas

Lo primero hervir o cocer la patata al vapor, aprovecha si tienes que hacer otro plato, reserva una patata pequeña que viene a ser ese peso. Mezclas el azúcar y la harina de almendras en un bol. La patata ya cocida la aplastas bien con un tenedor y le incorporas la margarina bio, mezclas bien hasta que te quede una pasta espesa y sin grumos, a continuación vas incorporando la pasta de patata/margarina en el bol del azúcar y almendras, sigues hasta que va ligando, por el aspecto te darás cuenta que puedes manipular con las manos, mejor, se hace más rápido. Queda muy manejable, la envuelves en un papel de hornear y al frigorífico 8 horas.

Desenvuelves el papel,  sacas la masa y la divides en dos, (el papel no lo tires te servirá de base para el horneado).

En una mitad incorpora la ralladura de limón y haz bolas del tamaño de una nuez, dale forma redondeada o alargada, y juega con los frutos secos incrustándolos, piñones, avellanas y almendra picada. Listos para la bandeja del horno que tendrá de base el papel reciclado de envolverlos

En la otra mitad de masa incorpora las 2 cucharadas de chocolate en polvo, mézclalas bien y sigue los pasos de acabado como antes, dar forma, frutos secos y a la bandeja.

El que no lleven huevo no es ningún problema para que se adhieran los frutos secos.

No importa si exageráis un poco la forma de los panallets en crudo, en el horno se extienden y se suavizan los ángulos.

Calienta el horno previamente a 220 grados. Los de la foto han estado 14 minutos a esa temperatura + 2 minutos con el horno apagado, con 12 + 1 con el horno apagado es suficiente, se secan un poco si te descuidas.

Panallets sin huevo. Postdepostres.com