Galletas de polenta y vainilla II

Como siempre me voy inventando nuevas combinaciones de galletas. Esta vez es una segunda versión de la receta Pastas de polenta:

Ingredientes:

• 125 gr. de harina de maíz (tipo maicena)
• 75 gr. de margarina vegetal de aceite de oliva virgen o mantequilla
• 1 huevo
• 90 gr. de panela
• 75 gr. de polenta
• 90 gr. de harina de almendras (almendras molidas)
• ralladura de medio limón
• 1 vara de vainilla
• 75 gr. de semillas de sésamo crudo

Mezcla a mano o con una barilla los dos primeros ingredientes: la maicena y la margarina o mantequilla hasta que quede bien cremosa, punto de pomada. A continuación incorpora el huevo, la ralladura de limón y la vainilla. Para extraer los granos de vainilla corta aproximadamente la mitad o un tercio de una vara de vainilla, hazle un corte longitudinal y con la ayuda de un cuchillo extrae los granitos de color negro de su interior.

Continuamos incorporando la polenta y la panela (o azúcar) mezclando todo bien; por último añadimos la harina de almendras (almendras crudas trituradas en un molinillo de los de café). Finalmente nos quedará una masa cremosa que la puedes manejar con una cuchara, lista para envolverlas en las semillas de sésamo. Coge porciones de 25-30 gramos, no más cantidad porque en los primeros minutos de horneado se extienden.

Antes de colocarlas en la placa del horno cada porción la pasas por las semillas de sésamo y formas una galleta circular como de un centímetro de grosor aproximadamente. Coloca cada galleta con un espacio suficiente alrededor porque se expanden bastante, de este modo no se pegarán unas a otras.

El horneado: unos 14 minutos a 175 grados sin difusor, cuida que estén bien tostadas para que se despeguen fácilmente y no se rompan ya que apenas llevan huevo.

Mazapán sin azúcar

Mazapán sin azúcar

Un mes de diciembre diferente, eso si parecido en lo tradicional. Tenemos todo el 2021 por delante para olvidarnos de todos los avatares. Este año espero que no hayáis participado en mil comidas, compromisos y celebraciones, como si no hubiera una Navidad más. Si has decidido replegarte en casa y pasar de las compras, te propongo un mazapán sin azúcar:

• 120 gr. de almendra cruda
• 150 gr. de dátiles carnosos
• 70 ml. de aceite de girasol
• 1/2 cucharada de las de café de vainilla en polvo
• 1 huevo (para barnizar las figuras)

En primer lugar muele la almendra en un molinillo de los de café, previamente lo limpias muy bien de restos de otras cosas, reservas la harina de almendra. En otro bol tritura los dátiles, procura que sean de los que son más gordos y carnosos ya que de lo contrario es complicado hacer esta receta; mezcla con el aceite y la vainilla en polvo hasta conseguir una masa homogénea, te quedará bastante suelta; incorpórala a la almendra cruda hasta que coja consistencia y amasa brevemente.

Cuando tengas la masa de mazapán lista dale la forma que te apetezca, da rienda suelta a tu imaginación, forma de pato, panes pequeños, triángulos, … colócalos sobre una bandeja, bate un huevo y pinta los mazapanes antes de meterlos en el horno. Con un horneado fuerte a unos 200 grados durante unos 9 -10 minutos es suficiente. Una vez horneados deja que se enfríen sobre una rejilla.

Feliz Navidad y Feliz Año Nuevo, ¡que disfrutes de estos mazapanes diferentes!

Delicias almendradas

Una nueva forma de hacer galletas con levadura de panadería, la típica que se usa para hacer pan. A medias entre una galleta y un bollo surgen esta especie de delicias almendradas.

Ingredientes:

• 160 gr. de harina de fuerza
• 15 gr. de levadura de panaderia
• 100 ml de bebida de arroz y coco
• 1/3 de cucharadita de las de café con sal
• 1 huevo
• 150 gr. de almendra molida
• 60 gr. de panela
• 30 gr. de margarina bio de aceite de oliva (o mantequilla)

En un cazo pon a templar la bebida de arroz y coco, retira del fuego y añade la levadura hasta que se disuelva completamente. A continuación en un bol mediano echa la harina y la sal, revuelve un poco;  haz un hueco en el centro para ir incorporando la bebida de arroz aún templada, amasa con una espátula y cuando consigas una bola uniforme déjala reposar al menos una hora, en un sitio templado, (si puede ser más tiempo mejor); deja cubierta tu masa con un film plástico o un trapo de algodón.

Una vez fermentada la mezcla incorporamos los ingredientes que nos faltan y sin dejar de amasar poco a poco: huevo, almendra molida,  margarina o mantequilla y la panela (o azúcar). Al principio cuesta su mezcla porque la masa tipo pan no facilita su combinación pero con un poco de paciencia se va logrando uniformidad, eso si, al final se consigue una masa relativamente manejable, si usas las manos te cuesta un poco despegarlas limpias.

Bien con tus manos o una cuchara habrás logrado un buen amasado, ¡listo! Ahora es el momento de preparar tus delicias en la bandeja del horno, con una cuchara coge porciones algo más grandes que una nuez y ponlas sobre un papel de horneado, deja unos 3-4 cm entre porciones.

Pon el horno a 175 grados  y hornea unos 10-12 minutos, si ves que cogen un color ligeramente tostado es señal que están listas las delicias de almendra.

Galletas de pistacho

Galletas de pistacho

Un nuevo sabor para los amantes del pistacho. Estas galletas las he probado sin huevo y levadura de panadero y con huevo y levadura en polvo, finalmente la segunda opción es la que más me ha convencido y la que quiero compartir.

Ingredientes:

• 75 gr. de pistacho molido (pesados sin cáscara)
• 75 gr. de margarina de aceite de oliva bio o mantequilla
• 90 gr. de panela morena (o azúcar blanco)
• 50 ml. de bebida de arroz (se puede sustituir por la de avena, soja, etc.)
• 1 huevo
• 125 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de levadura en polvo
• 1 pellizco de sal
• 50 de azúcar blanco molido (azúcar glas)

En un bol para amasadora pon la mantequilla o la margarina de aceite de oliva virgen (a temperatura ambiente) con la panela, amasa con las manos hasta que quede una mezcla homogénea, se mezcla mejor que con las varillas de la batidora/amasadora.

A partir de ahora coloca el bol en la batidora e incorpora las varillas para evitar que la masa se quede pegada a las manos, añade el huevo y sigue batiendo, incorpora la sal y los pistachos molidos (puedes utilizar un simple molinillo de los de café, deja una textura perfecta) y continua a una velocidad baja un par de minutos; incorpora la bebida de arroz y la harina mezclada con la levadura en polvo y finaliza mezclando todo otros 2-3 minutos a una velocidad media.

La masa resultante no es manejable con la manos y necesitas la ayuda de un par de cucharas. Coge porciones pequeñas del tamaño de una nuez y échalas en un pequeño bol con el azúcar glas, envuélvelas a modo de croqueta para pasarlas a la bandeja del horno.

Galletas de pistacho listas para hornear

Para el horneado prepara dos bandejas con papel de hornear ligeramente engrasado con margarina o mantequilla, coloca las bolas envueltas en azúcar a unos 6-7 cm de distancia ya que se extienden totalmente.

El tiempo de horneado es unos 15 minutos, los primeros 5-6 minutos a 180 grados y los 9-10 restantes a 165 grados. Te saldrán entre 40-45 galletas, dependiendo de la cantidad que utilices para cada una.

¡A disfrutarlas!

 

Pastas de polenta

pastas de polenta

Estas nuevas galletas sin harina de trigo, aptas para celiacos, sin apenas huevo y con la polenta como protagonista no te dejarán indiferente. Recuerdan a las tejas de Tolosa o pastas que llevan almendra,  no dejes de probarlas:

Ingredientes:

• 180 gr. de margarina vegetal de aceite de oliva virgen
• 125 gr. de panela o azúcar
• 1 huevo
• 80 gr. de polenta
• 100 gr. de harina de almendras (almendras molidas)
• 80 gr. de harina de maiz (tipo maicena)

Bate en una batidora eléctrica con una varilla la margarina vegetal y la panela hasta que quede bien cremosa, punto de pomada, añade el huevo y continua batiendo. A continuación incorpora la polenta y la harina de almendras (almendras crudas trituradas en un molinillo de los de café, no merece la pena comprarla), sigue batiendo. Y por último añade la harina de maíz tamizándola con la ayuda de una espátula. El resultado es una masa cremosa que la puedes poner sobre las bandejas de latex para el horneado. Estas cantidades te dan para 2-3 bandejas de horno, (reduce los ingredientes a la mitad si solo quieres hacer una bandeja , deja al menos un huevo).

A la hora de hornear coloca la porción de cada galleta con un espacio suficiente alrededor porque se expanden bastante, de este modo no se pegarán unas a otras.

El horneado: unos 14 minutos a 175 grados sin difusor, cuida que estén bien tostadas para que se despeguen fácilmente y no se rompan ya que apenas llevan huevo.

Otra opción es ponerle alguna fruta seca tipo naranja confitada u otras frutas cítricas en el centro de cada pasta como adorno.

 

Tarta de polenta y naranja

Una tarta tipo bizcocho riquísima y muy sencilla de hacer. Tiene una textura increible y no lleva harina de trigo, su base es la polenta y la harina de almendras, así que muy adecuada para las personas intolerantes al trigo.

Ingredientes

• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de panela
• 3 huevos
• 200 gr de harina de almendra
• 100 gr. de polenta
• 5-7 gr. de levadura en polvo
• 75 gr. de cáscara de piel / fruta escarchada / (mixed peel)
• ralladura de una naranja

La mantequilla tiene que estar de temperatura ambiente, utiliza una batidora o robot con el accesorio para batir. Comenzamos por batir bien la mantequilla con la panela hasta que esté bien cremosa, conviene batir muy bien ya que la panela es bastante granulada.

A continuación se añaden los huevos de uno en uno, no se echa el siguiente hasta que no está bien mezclado. Se incorpora la polenta y la harina de almendras, así como la levadura y la ralladura de naranja. Por último echamos la mezcla de naranja seca o fruta escarchada, si tiene diferentes frutas intentaremos seleccionar los cítricos, el contraste es mejor, tienen que ser trocitos pequeños, del tamaño de un guisante. Este tipo de frutas se utilizan bastante en los postres navideños, no es fácil encontrarlas, si recurres a un establecimiento especializado te resultará más fácil.

El horneado es unos 50 minutos a unos 165 grados, te recomiendo un molde de corona ya que tiende a bajar en el centro y este tipo de moldes disimula mucho mejor el horneado final, probablemente se haga en menos tiempo. La estimación ha sido para un molde rectangular.

Bizcochos de coco y cardamomo

Seguimos probando el nuevo sabor del cardamomo combinado con el chocolate y otros productos con los que se complementa estupendamente, como el coco, por ejemplo.

Para hacer estos bizcochos se necesita un robot y una manguera pastelera. Ingredientes:

• 80 gr. de margarina bio de aceite de oliva extravirgen
• 60 gr. de panela
• 1 huevo
• 30 gr. de coco rallado
• 180 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de levadura en polvo
• 100 ml. de bebida de arroz y coco
• 1 pizca de sal
• Media cucharada de café de cardamomo molido
• 100 gr. de chocolate

En el bol de un robot con una varilla de amasado intermedia, (que no sea de amasar ni la de montar) bate la margarina con la panela hasta que quede cremosa en un punto tipo pomada, incorpora la yema y un minuto después la clara, sigue batiendo.

A continuación separa el coco en dos partes, una mitad la reservas para adornar y la otra mitad la echas en el robot con los productos que ya has trabajado, incorporas la harina mezclada con la levadura y sigues batiendo; por último echa la bebida de arroz y coco (lo encuentras en Mercadona, en la zona de bebidas similares a la leche), sal y el carda momo, no eches más de lo marcado ya que es un sabor fuerte.

Con el apoyo de una manga pastelera dale la forma a tus bizcochos y hornea durante unos 14 minutos a 170 grados.

bizcochos de coco y cardamomo

Una vez horneados y ya fríos puedes disfrutarlos directamente sin adornarlos; si tienes tiempo con el resto de coco rallado y con chocolate fundido (cobertura que se calienta con un poquito de agua, si se seca se vuelve a calentar a una baja temperatura), con paciencia y una brocha los pintas de chocolate y los pasas por coco o los dejas con el chocolate solo.

Trufas de coco y cardamomo

trufas de coco y cardamomo

Estas trufas no llevan azúcar. El secreto para endulzarlas son los dátiles, tienen que ser carnosos y que no sean delgados ni secos, unos pocos son suficientes  para dar el sabor dulce. El cardamomo es el protagonista de las trufas, es una especie originaria del sur de la India con propiedades únicas, estas semillas son un auténtico remedio para las digestiones, eliminar el mal aliento y las flatulencias, neutraliza la acidez, se le atribuyen propiedades diuréticas y bastantes beneficios.

• 80 gr. de mantequilla o margarina de aceite de oliva virgen
• 70 gr. de cacao rallado
• 75 gr. de almendra  molida
• cardamomo molido
• 50 gr. de coco rallado
• 150 gr. de dátiles (8 dátiles)
• 1 naranja
• 2 cucharadas de bebida de arroz y coco (bebida de avena o leche)
• 1 cucharada de Oporto

Poner la mantequilla o la margarina vegetal a temperatura ambiente en un bol, añadir el cacao y con la ayuda de un tenedor mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Se incorpora una cucharada de las de café de cardamomo molido (se puede moler fácilmente con un molinillo de los de café).

Los dátiles se trocean y al ser tan carnosos apenas hace falta deshacerlos, se incorporan a la mezcla anterior junto con la mitad del coco rallado (reservaremos unos 25 gramos para envolver las trufas). Por último se añade la ralladura de toda la naranja, el zumo de la mitad, las cucharadas de Oporto y bebida de arroz y coco y la almendra molida.

Una vez todo bien amasado se hacen porciones similares para hacer las trufas, se vuelca el coco rallado en un bol pequeño para envolverlas.

 

Brazo de gitano sin azúcar

Brazo de gitano

Tenía ganas de hacer un brazo de gitano como los que veía hacer de pequeño a mi abuela, recuerdo mi cocina de Beasain con ella al frente, mi madre prefería hacer otras faenas de la casa. Nosotros tuvimos durante mucho tiempo una de butano de la marca Orbegozo que tenía un blanco nuclear, muy de los 60, me parece ver todavía con energía a mi abuela envolver ese bizcocho bajito y humeante  con un paño limpio relleno de crema pastelera y adornándolo con el clásico merengue.

Orbegozo

Os propongo un brazo de gitano sin azúcar ni leche, con panela y bebida de arroz.

Para el bizcocho:

• 4 claras y 3 yemas
• 100 gr. de panela
• ralladura de medio limón
• 110 gr. de harina
• 8-10 gr. de levadura en polvo

Bate las cuatro claras a punto de nieve con la panela, cuando esté bien consistente añade tres yemas y la ralladura de limón, la cuarta yema resérvala para la crema pastelera.  Sin batidora añade con un tamizador la harina mezclada con la levadura poco a poco y con movimientos envolventes.

Extiende la masa de forma uniforme sobre una bandeja de horno con un papel de hornear bien pintado de mantequilla, haz un reparto uniforme y por igual. Hornea unos 12 minutos a unos 165 grados, una vez horneado extrae el bizcocho del papel y envuélvelo sobre un paño de algodón limpio, guárdalo en el frigorífico unos 20 minutos antes de rellenarlo.

Mientras pasa ese tiempo prepara la crema pastelera con los ingredientes siguientes

• 400 ml. de bebida de arroz
• 3 yemas
• 80 gr. de panela
• 50 gr. de maicena (almidón de maíz)
• 1/2 rama de vainilla
• 1 corteza de limón

Pon al fuego bajo casi toda la bebida de arroz (3/4 partes) la mitad de la panela,  la vainilla abierta y la corteza de limón, que coja el aroma de ambos. En un bol mezcla el almidón de maíz con la panela, a continuación añade de una en una las yemas. Cuando la bebida de arroz está humeante y sin que rompa a hervir vete añadiendo  la mezcla de las yemas, revolviendo constantemente; así hasta que espese y coja la consistencia adecuada.

Saca del frigorifico el bizcocho y extiéndelo sobre el paño que está envuelto, recorta los bordes y extiende la crema pastelera por todas partes excepto la franja más próxima a la zona de sellado; envuelve poco a poco hasta hacer el giro completo.

En esta ocasión el brazo lo he cubierto de chocolate, riquísimo.

Pajaritas de calabaza y máchica

Antes de ir a a la compra te interesa saber que la calabaza es rica en carotenos y vitamina A, se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y sirve para prevenir la gastritis,  también parece que ayuda a eliminar grasa y mejorar la circulación sanguinea; si bien, imagino que para que se den estos beneficios tendrá que ser en una abundante cantidad, no está de más que pongamos nuestro granito de arena a la hora de cuidarnos. Ahora seguro que te acuerdas de ella al estar en el mercado…

• 200 gr. de calabaza (sin piel ni semillas) o 140 gr. de calabaza + 60 gr de patata (sin piel)
• 80 gr. de panela
• 1 naranja pequeña
• 40 gr. almendras
• 50 gr. máchica
• 1 yema
• 1 cucharada de margarina de oliva bio (otra opción es 25 gr de mantequilla)
• 1 pellizco de sal fina
• 1/2 cucharada de las de café de bicarbonato
• 30 gr. de harina de maíz
• unas pocas pipas de calabaza
• 1 onza de chocolate 70% u 80%

Pajaritas de calabaza y máchica

Cuece la calabaza y la patata al vapor (o la calabaza sola, según hayas elegido) hasta que esté en su punto y permita mezclarse fácilmente, ponla en un bol y añade la panela, con la ayuda de un tenedor aplasta todo hasta crear una masa uniforme. Añade la ralladura de la naranja y nada más terminar presiona masajeando las almendras bien picadas por el rallador para aprovechar los restos de la ralladura, la almendra la tendrás bien picada previamente sobre una tabla con la ayuda de un cuchillo. La ralladura de naranja y la harina de máchica combinan muy bien.

Continuamos incorporando el resto de ingredientes,  la yema, revolviendo hasta disolverla completamente y la máchica poco a poco hasta crear una masa homogénea, se incorpora la cucharada de margarina, sal, bicarbonato y, por último, la harina de maíz (almidón fino).

Como en otras recetas coge porciones similares, de unos 25 gramos cada una para cada galleta, dale una forma redonda y aplasta cada una con la ayuda de las manos sin perder la forma redondeada, hazle dos picos a cada galleta para que coja la forma de pajarita.

Pica  con un cuchillo  la onza de chocolate que te servirá para adornar las galletas, un poco de chocolate en el centro con una pipa de calabaza en cada hoja de la pajarita.

Hornea las galletas  a 185 grados durante unos 18 minutos, pasado ese tiempo y una vez horneadas  deja que se enfrien sobre una rejilla.