Bizcochos de coco y cardamomo

Seguimos probando el nuevo sabor del cardamomo combinado con el chocolate y otros productos con los que se complementa estupendamente, como el coco, por ejemplo.

Para hacer estos bizcochos se necesita un robot y una manguera pastelera. Ingredientes:

• 80 gr. de margarina bio de aceite de oliva extravirgen
• 60 gr. de panela
• 1 huevo
• 30 gr. de coco rallado
• 180 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de levadura en polvo
• 100 ml. de bebida de arroz y coco
• 1 pizca de sal
• Media cucharada de café de cardamomo molido
• 100 gr. de chocolate

En el bol de un robot con una varilla de amasado intermedia, (que no sea de amasar ni la de montar) bate la margarina con la panela hasta que quede cremosa en un punto tipo pomada, incorpora la yema y un minuto después la clara, sigue batiendo.

A continuación separa el coco en dos partes, una mitad la reservas para adornar y la otra mitad la echas en el robot con los productos que ya has trabajado, incorporas la harina mezclada con la levadura y sigues batiendo; por último echa la bebida de arroz y coco (lo encuentras en Mercadona, en la zona de bebidas similares a la leche), sal y el carda momo, no eches más de lo marcado ya que es un sabor fuerte.

Con el apoyo de una manga pastelera dale la forma a tus bizcochos y hornea durante unos 14 minutos a 170 grados.

bizcochos de coco y cardamomo

Una vez horneados y ya fríos puedes disfrutarlos directamente sin adornarlos; si tienes tiempo con el resto de coco rallado y con chocolate fundido (cobertura que se calienta con un poquito de agua, si se seca se vuelve a calentar a una baja temperatura), con paciencia y una brocha los pintas de chocolate y los pasas por coco o los dejas con el chocolate solo.

Plum Cake

Plum Cake

Esta es una de mis primeras recetas. No podía imaginar a finales de los 70 que podría escribir esta receta en un blog; en aquella época la tenía recortada de una revista de las que compraba mi madre, tipo «pronto» con el color del papel totalmente desgastado y blanquecino de tantos dobleces, cada vez que quería hacer un plum cake la desdoblaba y volvía a guardar, aunque me supiera las cantidades, me gustaba ver la fotografía y comparar el resultado final, ¿se parece al de la foto?

Hace poco aprovechando que nos ha visitado mi primo Aitor, por un curso que ha hecho aquí en Madrid, le hice algo fácil.

La receta original recurre a la mantequilla, probaré algo que le sustituya, de momento con los ingredientes clásicos:

• 200 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)
• 225 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura en polvo
• 4 huevos
• 1 cucharada pequeña de vainilla
• ralladura de limón
• 150 gr. de frutas escarchadas (cerezas rojas, verdes, otras frutas…)

Bates el azúcar con la mantequilla en una batidora con varilla hasta lograr el aspecto cremoso tipo pomada, incorpora de uno en uno los huevos, hasta que no esté bien integrado cada huevo no añades el siguiente.

En esta mezcla echa la vainilla y el limón rallado batiendo un poco más antes de incorporar la harina y levadura tamizadas. Las frutas será lo último en añadir.

Hornea a 190 grados con ventilador los 15 primeros minutos, los 20 minutos siguientes puedes quitar el ventilador y bajar la temperatura a 180 grados. Los últimos 10 minutos puedes poner el ventilador de nuevo a la misma temperatura. No reduzcas el tiempo de horno, que sean unos 45 minutos. Comprueba con el típico pincho si está hecho, clavando en el centro.

 

Bizcocho endulzado con dátiles

Sin azúcar y utilizando el dátil como sustituto, una nueva idea si quieres prescindir del azúcar blanco refinado.

Se están diciendo muchas cosas del efecto del azúcar blanco refinado y su «enganche» a nivel cerebral; la composición química del mismo parece que produce más perjuicios que beneficios. Yo creo que el azúcar tuvo su boom en  un momento dado, la industria alimentaria logró producirlo en cantidades masivas y, a su vez,  abarató de tal modo el precio que nos puso en bandeja el consumo; actualmente el dispositivo de fabricación conlleva tales intereses que no creo que a las grandes productoras les agrade que disminuya su consumo.

Para eso estamos las minorías, para ayoyar otras alternativas y no dejarnos cegar por hábitos poco saludables.

En la mayoría de recetas utilizan el dátil como un ingrediente más, en trozos,  aqui intento que potencie de forma suave el bizcocho.

Ingredientes

• 160 g. de dátiles gruesos
• 150 gr. de aceite de coco virgen o mantequilla
• 3 huevos
• 50 gr. de maicena
• 75 gr. de harina
• 5-8 gr. de levadura
• 1 cucharada pequeña de vainilla
• 1 limón

Deshuesas y eliminas la piel a los dátiles que le sale con mucha facilidad, los añades a la mantequilla o el aceite de coco a temperatura ambiente hasta lograr un aspecto cremoso con la ayuda de una batidora o amasadora, con la varilla de mezcla, hasta lograr un aspecto pomada. Incorporas los huevos de uno en uno, no echas el siguiente hasta que no esté bien mezclado el anterior.

Incorporas la ralladura de limón, vainilla revolviendo con una espátula, tamizas la harina, maicena y levadura sobre tu masa hasta lograr que compacte y coja consistencia.

Utiliza un molde alargado y hornea a 170 grados durante 35 minutos. Comprueba con un pincho

 

Bizcocho de yogur estilo Beni

El bizcocho con el vaso de yogur que hace mi suegra me parece extraordinario. ¡Tanto meterse con las suegras! Beni es una persona entrañable, respetuosa y muy discreta, la admiro y siento un afecto muy especial por ella;  y encima muy buena cocinera, ¡un abrazo Beni!

Existen numerosas recetas de bizcochos hechos con yogur, es el clásico que se hace en todas las casas, es muy apropiada para introducir a los más pequeños en el mundo de la repostería, así que totalmente recomendable para estas fechas que pasamos más tiempo con ellos en casa. Así despertarás su curiosidad y tú te realizarás como madre, padre, abuela, tio, amiga,…

Bizcocho Beni

Os comento las cantidades, (en esta receta la unidad de medida es un vaso de yogur).

• 3 huevos
• 1 vaso de yogur natural
• 2 vasos de azúcar
• 1 vaso  aceite de girasol
• 3 vasos de harina de trigo
• 5 gr. de levadura en polvo
• ralladura de limón y de naranja

Metes todos los ingredientes en el orden que se van listando en el vaso de la batidora, bates a una velocidad normal y listo, ya tienes tu masa lista para hornear. Cuando echas la masa en el molde incorporas, si quieres, un poco de azúcar espolvoreado.

Hornea a 170 grados durante 40-45 minutos, dependiendo del horno. El molde úntalo previamente con aceite de coco virgen o mantequilla. Al sacarlo acuérdate de dejarlo enfriar sobre una rejilla. El bizcocho queda dulce, pero puedes adornarlo con un poco de azúcar molido.

Este bizcocho está servido con un poco de mermelada de frutos rojos.

Bizcocho de naranja

Un bizcocho sin azúcar blanco refinado, buscando otras formas de endulzar más sanas, con sirope de ágave y stevia. Con un sabor suave y delicado, muy recomendable. La naranja, que es muy fácil que tengamos en casa, es la protagonista de esta receta. Los ingredientes:

• 1 naranja
• 3 huevos
• 80 ml. de aceite girasol
• 80 ml. de sirope de ágave
• 10 gotas de stevia
• 230 gr. de harina
• 5 gr. de levadura en polvo
• 5 gr. de vainilla en polvo

Hay varias opciones para incorporar la naranja, en este caso he quitado la piel más naranja, la reservas; cuanto mayor cantidad de piel blanca quites en la naranja mejor; la partes  y extraes todo el zumo en un vaso de batidora, incorporas la piel que habías reservado en trozos, huevos, aceite, stevia y el sirope de ágave, tritura todo a velocidad fuerte e incorporalo en un bol.

Para finalizar tamiza la harina, levadura y vainilla sobre la mezcla anterior, sin batidora y con la ayuda de una espátula, e incorpora tu masa en un molde previamente engrasado. Hornea a 180 grados durante 30 minutos. El horno que esté arriba y abajo, pero sin el difusor.

Bizcocho de té verde – Matchá

Comenzamos octubre con Asia, allí se utiliza muchísimo el té verde, el azúcar les encanta. Hay establecimientos especializados en bebidas, jarabes y postres muy dulces; algunos con alubias y otras legumbres, nada familiar para nosotros, ¿verdad?

Otra opción del té verde.

ingredientes para el bizcocho de té verde

Os comento las cantidades

• 4 huevos
• 180 gr. de azúcar de caña
• 150 gr. de margarina bio de aceite de oliva
• 180 gr de harina de trigo
• 30 gr de te verde
• 5 gr. de levadura en polvo
• ralladura de limón o de naranja

Bates en una batidora con varilla la margarina a temperatura ambiente  con el azúcar de caña, cuando coja una textura tipo pomada añades de uno en uno los huevos, no echas el siguiente hasta que no se disuelve el que estás batiendo; incorporas la ralladura del limón y el té verde. Para finalizar, como siempre, tamizas la harina con la levadura y la ayuda de una espátula, ya sin la batidora, mezclas bien hasta obtener tu masa lista para hornear.

Hornea a 190 grados durante 10 minutos con el difusor del aire, a continuación baja el termostato a 170 grados otros 30 minutos, ya sin ventilador. El molde úntalo previamente con aceite de coco o mantequilla. El bizcocho no queda muy dulce, pero puedes adornarlo con un poco de azúcar molido.

En este viaje reciente, no daba crédito cuando ví en un café de Taichung en Taiwan, como te hacen un par de gatos pintados, sonrientes y guiñándote un ojo con la espuma de la leche, con un simple café . ¡Qué paciencia!

Bizcocho de algarroba y arroz

Bizcocho de algarroba y arroz

Con un sabor excepcional os propongo este bizcocho con solo dos huevos y sin azúcar blanco, ingredientes:

• 90 gr. de margarina bio-oliva
• 90 gr de azúcar de caña
• 3 cucharadas de melaza de cebada malteada
• 150 ml. de crema de arroz ecológico (origen vegetal)
• 2 huevos
• 140 gr,de harina de trigo con levadura incorporada
• 25-30 gr de algarroba en polvo
• Esencia de ron o dos cucharadas de ron añejo

En primer lugar bates en la batidora con la varilla la margarina a temperatura ambiente con el azúcar de caña, unos 5-10 minutos hasta que coja consistencia tipo pomada; añades la melaza y sigues batiendo, le dará color más oscuro, sin dejar de batir a una velocidad lenta añades la crema de arroz poco a poco, para que se vaya integrando.

Los dos huevos los bates bien, mejor las claras un poco montadas con las dos yemas y vas incorporándolo poco a poco a la mezcla anterior, por último incorporas la harina sin batidora, con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes.

Para lograr el aspecto amarmolado toca separar en dos la masa anterior. A la mitad le echas el ron y a la otra mitad la algarroba. Engrasas el molde y comienzas con la base más clara que le puedes echar un poco más de harina ya que la otra lleva la algarroba, echas un poco en la base y al estar espesa te permite subir un poco con la espátula por las paredes del molde. La masa que lleva la algarroba la extiendes haciendo un círculo a lo largo del molde y encima de la masa anterior, como en la fotografía, vas jugando con lo que te queda de cada masa hasta acabar las dos.

Margarina, melaza y crema de arroz

Base sin algarroba

Algarroba sobre la base

Listo para hornear

Durante 50 minutos el horno caliente a 170 grados. Comprueba con el pincho y déjalo enfriar sobre una rejilla.

 

Bizcocho de gofio al limón

En Madrid el otro día encontré una tienda cerca de Cuatro Caminos especializada en productos canarios. La verdad que me sorprendió, compré una harina típica que se debe de utilizar bastante en las islas Canarias: gofio. Esta harina mezcla de trigo y maíz suele tener cierto grado de tueste, algo que dará a tus recetas un color y sabor muy característicos.

Bizcocho de gofio

Con el gofio puedes hacer postres y cosas saladas; realmente es muy interesante, os propongo un delicioso bizcocho con yogurt que sale rico, rico de verdad. Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogurt de limón (mejor si es de los de tarro de cristal)
• 1 medida del vaso de yogurt de aceite de oliva
• 2 medidas del vaso de yogurt de azúcar (o 140-150 gr. de azúcar aproximadamente)
• 130 gr. de gofio
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• ralladura de limón
• canela en polvo (opcional)

Bates con la batidora los 3 primeros ingredientes: huevos, yogurt y aceite, añades el azúcar, la ralladura del limón, la canela si se la echas y sigues batiendo. En un bol echas el gofio con la levadura y lo mezclas para pasarlo a un tamizador o un colador grande que te permita ir espolvoreándolo y mezclándolo sobre tus ingredientes bien batidos. Se trata de añadir todo y con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes lograr una masa espesa. El aspecto final es un color tostado marrón característico del gofio.

El horneado a 175 grados es suficiente durante una media hora, trata de comprobar que te sale el pincho seco al pinchar sobre el centro del bizcocho cuando está ya casi horneado; conviene sacarlo en su punto para que no te quede seco. Es un bizcocho con un sabor muy agradable, que aguanta perfectamente varios días envuelto con papel de aluminio.

Bizcocho de gofio con yogurt de limón

Bizcocho con dulce de membrillo

Bizcocho con membrillo postdepostres

En ocasiones se hace mucho dulce de membrillo y no sabes que hacer con tanto, os propongo una forma diferente para disfrutarlo de otra manera.

Es una fruta de invierno, con numerosas propiedades, digestiva y astringente; es fuente de calcio y vitaminas A, C, B1, B2 y B3 y también tiene una notable cantidad de potasio, fósforo, hierro y sodio. Entre los fitoquímicos identificados en el membrillo se encuentran los flavonoles que tienen acción antioxidante.

Destacar Puente Genil en Córdoba como uno de los principales productores de este producto que también se suele elaborar a nivel casero por su sencillez.

En esta receta aconsejo batidora, ingredientes:

• 4 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 175 gr. de membrillo
• 150 ml. de nata de almendras vegetal (bio)
• 175 gr. de harina
• 5-6 gr. de levadura en polvo

Separa las claras y las montas a un punto de nieve medio-alto con la batidora añadiendo algo más de la mitad del azúcar (100 gr).

Reserva las yemas que bates con el azúcar restante, incorporas el membrillo en trozos y la nata de almendra, continuas batiendo con la batidora, cuando tenga un aspecto cremoso, lo incorporas a las claras batidas.

Para finalizar vas incorporando la harina previamente mezclada con la levadura, poco a poco hasta lograr una masa espesa que se maneja bien con una espátula. Para finalizar lo echas al molde, en este caso es uno de silicona de unos 15×35 cm aproximadamente.

Hornea tu bizcocho a 170 grados unos 45-50 minutos. Comprueba como siempre con un pincho metálico en el centro del bizcocho, tus dedos tienen que quedar limpios al pasar el pincho entre ellos.

Bica blanca de Laza

La bica es como un bizcocho, la diferencia fundamental entre ambos es que la bica lleva las claras del huevo, de ahí su nombre: bica blanca. Otra característica es que lleva nata, ya se que he dejado pocos puntos a favor de dicho ingrediente pero no lo puedo eliminar en esta receta, no me dejarían utilizar el nombre de bica y me saltaría la receta tradicional.

Laza es un pequeño pueblo de la provincia de Ourense muy conocido por sus carnavales, de los más antiguos de nuestro país; pocos sitios pueden presumir de un carnaval tan arraigado en la vida del lugar, tanto es así que sus ciudadanos giran en torno a esta fiesta denominada entroido, para ellos es más que un fin de año.

Qué ingredientes lleva:

• 6 claras de huevo
• 220 gramos de azúcar
• 170 gramos de harina de trigo
• 200 ml de nata para postres
• 5 gramos de levadura en polvo

En un bol bates primero la nata bien fría con algo menos de la mitad del azúcar (aproximadamente unos 100 gramos). Una vez montada introduces la misma en el frigorífico.

Las claras de huevo (conviene que estén a temperatura ambiente) las bates en un recipiente amplio a punto de nieve con el resto del azúcar.

A continuación incorporas la mitad de la harina de forma tamizada (previamente mezclada con la levadura en polvo) con las claras sin batidora, manualmente con la varilla. Añades la nata montada en el bol que ya lleva parte de harina con las claras montadas, sigues moviendo manualmente y disolviendo todos estos ingredientes, rematas con lo que te falta de harina, poco a poco

El molde como siempre engrasado, te recomiendo un papel de cocina al menos que cubra base y dos lados, y a hornear. El molde mas adecuado es uno alargado de 30×15 cm., por ejemplo.

Muy importante no subir el horno de 165 grados ni poner el ventilador de difusión, aproximadamente unos 55 minutos. A partir de los 50 minutos de cocción comprueba con el típico pincho. La bica sube por igual y no queda muy tostada, es un bizcocho que cuando los pruebas, repites.

Elaboración propia bpp

En el entroido de Laza todas las casas tienen bica blanca para  sus invitados, es raro la que no la ofrece. Antaño, las mujeres llevaban sus ingredientes al horno, los juntaban, unas separaban claras, otras engrasaban moldes o dejar listo el resto de ingredientes; rentabilizaban la mano de obra y el encendido del horno, ¡un ejemplo de auténtico trabajo en equipo!